酸菜鱼汤加什么好吃？
我做的并不好吃，但我尽力了。。。 我做的时候首先把买回来的草鱼处理干净，然后放葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣、生抽、醋和少许白糖提味儿，用手捏出汤汁里面的香料味道，然后下锅煮，煮熟后捞出来切成鱼片。 重点1：因为要喝汤所以不要刮得太细腻，鱼肉稍微带点腥味吃起来口感更好！
重点2：一定要用植物油（菜籽油或者花生油）炒香料，不要用猪油或者牛肉油这种荤油，香味会差很多！ 然后把泡好的酸菜挤干水分，切好的姜片、大蒜和泡椒倒进锅里爆香，再把酸菜放进去不断煸炒出香味，加少许生抽和老抽调色，倒开水进去大火烧开，再舀两勺豆瓣酱进去熬香。
等到锅里的汤汁变成深琥珀色，把预先炸好的花生米放进去，放适量白醋、糖和鸡精调味儿，再把鱼片倒进去烫熟即可。 我一般会在里边打一个鸡蛋清搅散后倒进锅中，这样能保证鱼的成型和嫩滑。 但你要不想让鱼汤变浑的话就不需要打鸡蛋清了，多炖一会儿让鱼肉充分入味儿也没有问题。 这道菜最关键的地方就在于炒料，你得把料炒透香味炒出来才能有好喝的鱼汤。 另外，如果你购买的酸菜比较酸的话可以少放点醋，如果你购买的不是很酸那就直接放常规量的白醋就可以了，别放多了否则会发苦。 对了，我在做这汤的时候忘记放花生了，后来觉得少了什么味儿又专门回去加了进来，所以你也不用纠结这个问题，根据自己喜好来就可以。