酸奶奶酪怎么做好吃？
我做过好几次酸奶，都是成功的，所以这里分享一下经验！ 首先要选择一个适合用来发酵的菌种。市面上有很多益生菌饮料，买回来直接发酵即可。不过要注意，这些菌是活性菌，在发酵的过程中会死亡一部分，最后能够存活下来的就比较少了。因此发酵的时间就要比较久，至少也要24小时。 想要发酵成功，还需要一个重要的条件——无杂菌。 如何确保无杂菌呢？ 最重要的就是保持清洁，整个操作过程中都要戴上一次性的手套，防止手部接触到干净的面团而导致细菌进入。我一般都是把制作酸奶的所有器皿用具都消毒一遍后再使用（蒸汽锅蒸15分钟）。为了防止发酵过程中感染杂菌而失败，可以将奶锅盖上盖子焖30分钟左右再打开。注意这个时候一定不要打开锅盖哦~
材料准备好后就可以开始制作啦～ 首先把鲜牛奶倒入锅中，小火慢慢加热，一边加热一边搅拌，直至完全融化（千万不要煮沸呀）。然后倒进容器里，加入酵母和糖，搅拌至混合均匀。 最后一步！非常重要！ 一定要把装有面团的容器密封好，并且保证里面的面团不要碰到容器口！否则就会因为发酵时产生的气体无法排出导致面团膨胀不起来。 然后就可以放一边静置等待了。约一个小时以后，你会发现面团已经变得膨胀且富有弹性了。（图3）这时候就可以取出来放进蒸笼里，进行二次发酵了。
关于发酵的温度和时间，根据我的经验，27度左右是最好的，可以保持面团良好的蓬松感和弹性。 如果温度太高的话，比如30度以上，虽然能加快发酵的速度，但是也会导致面团过于膨松，成品不够紧密；而如果温度太低，比如低于25度，那么面团就很难发起来。 发酵到原来的两倍大左右就可以关火了。
然后将蒸笼放在蒸架上，盖上盖子，大火烧开水，转成小火，继续盖盖子闷20分钟左右。关火后继续让馒头继续在蒸笼里静置大约半个小时，可以让表面更加光滑（这个步骤叫做“饧”，就是醒来的意思） 经过一整天的发酵，面团发酵完成啦！是不是超简单！