作为一个山东人，对于油炸食品的理解大概就止于油旋、煎饼果子或者炸春卷了（哦，还有炸虾虎），对于“油条”的认知停留在油条豆浆，或者干脆就是脆脆的油炸面食疙瘩。 但是我到了江苏以后发现，原来除了我家乡那种小麻花似的油条以外 ，这里还有一种长棍状的油条，叫做“杠子油条”。
来，先看看这货长得多长一根…
再看看它被做成这样… 哎哟喂，是不是有种不知该从哪下嘴的错觉… 其实这玩意儿做起来也不费什么事，其实就是将面团抻长，然后两边折叠起来，再拉长，重复这个操作直到面条变得又粗又长。
做出来之后，煮熟，泡到豆乳里面~~ 嗯，味道真是极好的~
充烁天优质答主油条是大家再熟悉不过的早餐，它酥脆的口感，浓浓的油香味，总是让人欲罢不能。油条好不好吃和很多因素都有关系，比如制作工艺、配方、面醒的时间、油温等，前面讲了这么多，大家肯定好奇是不是真的有秘方。这里我就把我妈妈的配方和做法分享出来，希望可以帮助到想自己在家做油条的朋友，话不多说，开始吧。
做油条最好使用老面，老面是用面粉和水调成的面团，让它发酵后表面形成一层菌膜，里面成为蜂窝状的一种发酵引子，这是做油条老一辈传下来的方法，如果不好找也可以用我们平时用的常规发酵粉代替（做其它面食也是这样用）。
准备食材：中筋面粉、盐、老面、发酵粉、温水（这里以10斤面粉的口为例，根据自己需求增减）
制作过程：1、提前把老面和发酵粉准备好，按照需求备足面粉，在面粉里加500克盐，和5斤的温水（根据季节的冷暖来调整水的温度，夏天用凉水，其他季节用温水），倒入搅拌桶，启动机器搅拌成絮状。
2、把老面和发酵粉加进去继续搅拌
3、搅拌至盆边光滑就可以关机器了，再和面的话盆就磨不通了
4、把面团从盆里倒出来撒一层干面粉防粘，直接在案板上醒发，期间用布盖好防止风干，发至2倍大。
5、然后撒一层干面粉在面团上，在面团上撒干粉是为了让面团光滑不粘案板，把面团反复揉搓按压排尽内部的空气，再撒粉反复搓揉很多次，目的是让面团更加劲道有韧性，每次揉完摔打光滑再醒发10分钟，重复几次后装进盆里盖好，松弛半小时。
6、制作模具：模具制作非常简单，找一根铁丝（2厘米直径左右），两端弯成半圆，这样方便按模，中间隔1厘米的距离弯个道牙，做油条时抹油的部位。也可以用一次性筷子代替做模具，用卫生筷（筷头是平的）把中间部分削个凹槽就是油条的坯子形状了，这样也可以做，但是做出来的油条不如用铁丝模具的好吃。
7、制作油条坯子，把面团在案板上搓成直径2-3厘米的长条
7、用模具压出油条的形状，模具可以用猪油、香油等，我这是用的香油。
8、把压好形状的油条从中间拎起来
9、稍微拉长一点，再稍微扭一下，这样炸出来的油条蓬松程度会更好、口感更酥脆，然后下油锅，油一定要够热，这样下锅后迅速膨化，迅速起大泡，捞出来后口感更酥脆，火一定要够旺哦。
好了，一炉油条就炸好了，看着就好吃。
