做肉夹馍的肉怎么做好吃？
连笑最佳答案
2018.10更新 终于把这个问题解决了！我做的这个版本是成功的，在我家得到了验证，老公说每次都得给他留两个哈哈~最近有点忙，昨天终于把剩下的卤完，放凉后送进冷冻室了，接下来就等着回西安后下锅蒸啦～希望对感兴趣的小伙伴有所帮助。
首先，这个做法里用到的香料是我自己做的，之前发过一个帖子讲的是如何自制香料包，感兴趣的可以翻翻。这次我做香料的配比没有上次那么精确，大致分量是这样的： 然后我把香料包放进电饭煲，加入两袋牛奶（200ml每袋），一包酱油，三勺白糖，小火炖半小时以上，关火让香料汁自然冷却。
接下来最关键的一步是：往锅中加入一大勺土豆淀粉或糯米粉（没有可以用面粉代替），用勺子快速搅动，直到锅中的汤汁变得粘稠，这时候就可以关火了。 然后把切好的肉馅放进去，用筷子搅拌均匀，让每一块肉馅都沾上香料汁儿。 我用的肉馅是三肥七瘦的猪肉馅，如果觉得太肥的可以再加一些淀粉，用手使劲抓拌到所有肥肉颗粒都变得很细，这样蒸出来的肉不油腻。
最后，把拌好的肉馅盛到碗里，让汤汁完全浸泡住肉馅，放在一旁腌制三四个小时。 如果有时间的话可以再泡一次香料，我个人觉得两次香味会更浓郁。
做肉夹馍的肉的做法：
配料：猪肉（五花肉）500克、苹果1个、葱白2根、老姜1块、桂皮1块、八角2个、红砂糖50克、盐2勺、老抽30毫升、清水适量。
1、准备一份夹馍的酱卤肉，选用五花肉，将五花肉冷水入锅，煮开，煮出五花肉的血沫子，再捞出洗去血沫。
2、炒糖色，将锅烧红后放入适量的红砂糖，改小火，用锅铲炒化糖，炒出糖的微黄色，炒糖色时要小火，稍微炒焦，关火再倒入2-3勺水，煮开，糖色就做好了。
3、将焯好猪肉放入锅中，放入葱白2根、老姜4、5片，放入八角2个，桂皮1块，再放入2勺盐，放入煮开的糖色，再加入30毫升的老抽，放入足够的清水，煮开锅，煮开后盖上锅盖，转小火焖煮一个小时。
4、煮半个小时左右后，将一个苹果去皮切片，再放入锅中，继续煮20分钟，最后再煮10分钟大火收汁。
5、直到将五花肉煮的很酥烂为止，最后收浓汤汁，煮好后的卤肉可以放入冰箱冷藏保存2-3天，用来做肉夹馍是很美味的。
6、将卤好的五花肉取出，晾凉以后切片，注意啊，切的时候一定要切片，不能直接撕烂掉哟。然后将切好的五花肉再放入煮五花肉的原汤中浸泡一会儿，使其入味，更加味道鲜美。
