大排怎么顿好吃？
清炖排骨 原料：猪肋排一斤，生姜两片，大葱一根，香菜一小把，鸡蛋一个（用来蒸肉用） 步骤一：备料，猪排骨洗净，剁成小块；生姜切片、葱切段、香菜切成小段待用。 （注意：在剁排骨的时候，刀与菜刀呈90°，这样才不会使骨头断掉）
步骤二：锅中加水，放入切好的排骨和姜，煮至血沫浮起，用勺子撇去血沫，加入料酒、生抽、老抽腌制20分钟。
步骤三：腌制好的排骨均匀裹上鸡蛋液。
步骤四：炒锅中放油，烧至七成热时，下入裹好蛋液的排骨炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油待用。
步骤五：另起锅烧油，投入两片生姜，爆香后加入清水，倒入炸好的排骨，大火烧沸，再转小火慢炖60分钟左右至排骨软烂。
烹饪tips： 1.排骨一定要冷水下锅焯煮，这样可以最大程度排出里面的血水。 2.为了去除排骨的腥味，除了加姜葱去腥之外，还可以在腌渍时加入八角和桂皮增加香味。
3.炸排骨时油温不要太高，以免外面焦了里面还不熟。 4.喜欢吃辣的朋友可以在炖排骨时加点辣椒同炖。
食材准备：猪排骨400克、小洋葱150克、胡萝卜50克、生姜一块、葱白适量、食盐适量、糖适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量。
做法介绍：
1、把猪排骨砍成麻将大小块状，然后起锅烧适量的清水，水开后下入排骨，加入适量的料酒去腥，大火煮开后继续煮1分半钟，煮出血沫后控水捞出，然后清洗掉表面的杂质，清洗干净沥干水分备用。
2、胡萝卜削皮后切成薄片，洋葱剥掉外皮后切成1公分宽的条状，生姜削皮后切成姜片，葱白切成葱段备用。
3、重新起锅，锅中倒入适量的食用油，油热下入姜片和葱段爆香，然后倒入排骨翻炒出磷脂，炒至略微变色后倒入适量的糖、生抽、老抽，快速翻炒上色，生抽和老抽的量要稍微多一些，以便于入味和使排骨更加的红亮。
4、接着在锅中加入一碗开水，加入适量的料酒和蚝油，大火煮开后撇去表面的浮沫，盖上盖子用小火焖煮一个小时。
5、一个小时后，开盖下入胡萝卜片、洋葱和适量的盐，大火翻炒收汁，收汁至粘稠后即可出锅。
