好吃的萝卜干怎么做好吃？
我小时候，每逢冬春之交，家里就会做酱菜，主要是做萝卜、辣椒和黄瓜三种。 其中，最费工夫也最费时的是做萝卜干。
选新鲜圆润的大白萝卜，削去根部，用流动清水洗净，切片（稍微厚一点），置于太阳下暴晒至表皮发皱，然后用开水焯熟，沥净水备用。 将炒熟的萝卜片一层层铺入干净的容器中，均匀地撒上盐，码放一层就均匀撒一层的食盐，并不断翻搅，直到全部浸入其中，使其逐渐脱水，腌约一个星期后取出晒至半干。 我老家在南方，每年冬天都会有阳光灿烂的日子；而一旦遇上这种好日子，大人就会把晾衣杆拆下来，把洗干净的被子摊开，挂上风干腊肉，再在中间拉出一块地板，用来晾晒刚做好的酱菜。
在风干腊肉的那一边，往往还会同时挂着两三只竹篮子，里面摆满了豆腐乳、霉豆腐和炸花生米等佐餐小菜。这些菜肴的做法并不复杂，关键是要有合适的温度和足够的时间。当然，最重要的还是掌握通风透气，防止变酸变质。
记得每次吃到自己做的东西，都会觉得特别美味可口，尤其是那嫩黄色的豆腐乳和紫黑色的霉豆腐，哪怕只是细细地嗅一下，都会让你胃口大增。 不过，我最喜欢吃的还是奶奶做的萝卜干。她用的方法很简单，就是切成细丝，加入适量白糖、生抽和麻油拌均匀了吃。那清爽脆韧的口感、恰到好处的甜酸味道，至今依然让我回味无穷。
萝卜干可以说是盐渍萝卜干的统称，其实各地其实腌制方法和口味都是不同的。腌制方法有甜味的腌制方法、咸味的腌制方法、干萝卜和湿萝卜干的腌制、有虾米粒味的腌制方法等等。
萝卜干制作方法详解
腌制萝卜干，选料非常关键，萝卜要选青皮萝卜，肉质要实，萝卜大，青皮萝卜腌制的萝卜干香味非常浓郁，而且存放的时间也长久。其他的萝卜腌制的萝卜干口感会差一些，香味也不是很浓，而且不易存放。
1、首先要做的是萝卜在腌制前必须先晾晒。
青皮萝卜在晾晒前必需要先在水中搓洗一下，洗干净萝卜的泥沙，然后捞出来将水控干，然后放在大筐或架子上晾晒，大概晾晒2-3天左右，要翻动2次，晾晒好后皮有一点皱，大概缩小了1/10的体积就可以了。注意：晾晒好的萝卜要用湿布盖上以免落灰，不然腌制出来口味会受影响。
2、萝卜晾晒后就可以开始腌制了。
萝卜晾晒后，用刀切成3-5公分为一段，长度按个人爱好来切，然后切成厚片3毫米左右。切好后可以开始腌制了，先在容器里撒一点盐，然后铺上一层萝卜片，再放一层盐，再放一层萝卜片，以此类推直到容器快放不下为止，最后在最上面放上盐后用一块干净的石头将萝卜压上，容器要密封好，放在阴凉处2-3天后即可食用。（温馨提示：腌制萝卜干的容器要非常干净，以免萝卜变质，腌制时盐不能少，但也不能太咸，萝卜要杀水80%左右，味道就会非常咸，容器不要用金属的，用瓦罐最好。）
