瘦肉梗怎么做好吃？
瘦肉梗，是四川、重庆等地特有的一种美食，主要原材料是猪瘦肉和豌豆。 做瘦肉梗，最重要的是选好料，猪肉要选择猪后腿的肉，或者夹心肉（前腿肉），这些部位的瘦肉吃起来才会软嫩不柴；豌豆要选择颗粒比较大的，吃起来才够脆爽。 其次，制作过程中火候的把握也非常重要，火太大，肉质容易老，火太小，肉类又容易滋生细菌而腐败。 所以，想要做出一道美味的“瘦肉梗”，需要掌握好这3个关键步骤！ 具体做法如下：
1. 挑选一块猪后腿肉（或者夹心肉），清洗干净后，用厨房纸擦干表面的水分。 很多人会把肥肉去掉再做这道菜，其实这是很不科学的。因为肥肉里面的脂肪具有降低胆固醇的作用，对健康大有裨益；而且肥肉的油脂溶解在菜汤里，也会让青菜变得更香。
2. 用菜刀把肉切成筷子粗细的条状。 如果用刀片成薄片再切丝的话，肉丝容易黏连成片，操作起来会比较麻烦。 用刀背轻轻拍松后，再用勺子舀出里面的猪油，这样处理过的瘦肉，会更嫩。
3. 锅中放油，烧热后，放入切好的葱白、干辣椒段、蒜片爆香。 待葱段变成金黄色后，倒入切好的肉条，转中火快速翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、盐、白砂糖调味，小火焖煮5-8分钟。
5. 最后，倒入切好的豌豆，大火翻炒均匀即可。 做好的“瘦肉梗”应该色泽红亮，酱香浓郁，肉嫩味美。 我最喜欢配着“瘦肉梗”的一顿美味佳肴就是凉拌黄瓜了，一口脆嫩的黄瓜，一口软糯的“瘦肉梗”，那感觉简直太棒了~