新鲜牛肉丝怎么炒好吃？
先上答案，最好吃的方法就是爆炒！ 作为一个在成都混了多年的吃货，我对于牛身上的各个部位如何料理是有一套的。毕竟关于牛的地方菜不少。比如川菜的泡椒牛蹄筋、宫保鸡丁；凉菜的麻辣毛肚、夫妻肺片；火锅的牛肉卷；烧烤的孜然羊肉等等。 但是说到最鲜嫩的部分，那还得是里脊和腰板。里脊肉又分外脊和里脊，一般做红烧肉用的五花肉是中五花肉，也是猪身上夹层肉。这个部位的油花丰富，因此肥瘦相间的肉吃起来不腻。 腰板则是牛腰外面的硬皮，里面包裹着腰眼和腰臊（其实就是连在一起的尿腺）。这个部分如果处理不好会非常的骚气。但是如果你用辣椒、花椒、姜、蒜等佐料去味的话，还是可以接受的。
之前在牛王庙吃夜市的时候，看到有卖卤煮火烧的，锅里的汤汁翻滚着，中间摆着几个砂锅，里面放的是各种猪下水，味道确实不赖。老板说，这是北京的一道名菜。 后来查询资料发现，这道菜原来名为“爆肚”，是老北京一道独具风味的经典小吃。据说，乾隆皇帝下江南时，曾微服私访，来到一家专营爆肚的小店，一尝之下，风味独特，回宫后还让御膳房做了给品尝。爆了在清代的时候就成为了一道大众喜爱的美味佳肴。 而我们这里之所以用爆肚名字来称呼它，是因为我们这里的“爆”字，取的是“爆浆”之意——新鲜的牛肉，经过爆炒，汤汁四溅，这画面颇有点像爆浆蛋糕。所以，“爆肚”的名字确实很形象。