首先，和面要合适。和好的面团，表面光滑、柔韧有弹性；太硬或太软都不好。 然后，擀皮也要掌握好力度和时间。过薄的皮不易包入馅料，过厚的皮蒸好后会比较厚而且容易破。 另外，馅料的好坏也是关键。最好有能够爆汁的效果，比如韭菜鸡蛋馅的，在搅拌过程中要加少许小苏打，使韭菜能充分出水而包裹住馅料；
做猪肉馅时可以适量加些生抽、老抽、姜末和花椒粉，这样能够让肉馅更加入味和有香味。 最后，煮熟也很重要。如果水沸腾后还一直煮，会破坏里面营养；如果用高压锅或者电饭锅来蒸，也容易把饺皮焖糊了。正确的方法应该是开水下锅，同时点几滴香油，用勺背轻推锅底，使其底部不贴锅并均匀受热，这样可以防止饺子粘底、皮破；当锅内水温达到90℃左右时，饺子已经半熟了，此时可以用筷子轻搅片刻，然后用漏勺捞起一个放在手心轻轻拍打，如果发现水饺变得圆润饱满，就说明已经全熟了。
于晓杰优质答主和面时要注意：放点盐，这样和出来的面有韧性。
拌饺子馅时：肉馅与素馅要分装两盆，同时加佐料。然后把肉馅倒入素馅中，而且要顺一个方向搅拌，这样馅不会出水，包出来的饺子不流汤。
煮饺子时也有技巧：水开后先下锅再加3次冷水，加水后要盖锅盖，这样做出来的饺子味道与蒸的差不多。在下饺子前，可在水中加少许盐，煮饺子不破，而且熟得快。
饺子皮黑而粘手怎么办？
这是面粉在包馅的时候受热的缘故。在擀饺子皮时撒点白面粉在饺子皮上即可。
煮饺子时饺子粘连怎么办？
这是由于饺子的水分比较多的缘故。下饺子的时候开始时锅中的水要多，煮饺子的时候点三次冷水，就不会粘连了。
包饺子时饺子捏了三褶如何是好？
这是由于馅太多的关系。可以在包饺子前馅少放一点，多包上一些饺子皮。这样就不会出现三褶现象了。
饺子煮熟了但是馅还有一点点生怎么办？
在剁馅的时候往馅中加盐，然后顺时针搅拌将盐与馅融合，这样馅在包的时候就不会那么松散，煮的时候加热更加集中，饺子更容易熟。
