辣子酱放油好吃吗？
辣椒在炒制过程中，会释放出一种味道很重的辣椒素（所以刚做好的辣椒酱会有比较冲的辣味）。而油炸是将食物放置在高油温中炸熟、炸透。经过高温油的滋润和浸泡，辣椒中的辣椒红素含量会增加，使得最后成品的辣子酱红亮耀眼，色泽诱人；而且在炸的过程中，辣椒的香气也会得到升华。 不过要注意的是，并不是要把辣椒酱放到油里炸至金黄色才好吃哦！如果这样做的话，那就成了干煎辣椒了……=_=！正确的做法应该是把热油淋到备好的辣椒上，听到“哧”的一声，就可以吃到又香又辣的辣椒酱啦~
当然，用油量是需要控制的。一般来说，一斤辣椒放三两油就足够了，太多容易油腻。 另外要注意的是，由于辣椒中含有丰富的维生素和抗氧化物质，因此需要用油来软化它们并激发营养素的活力。但油脂的温度不能太高或者太低，否则都会影响维生素等营养的吸收。 除了植物油以外，动物油也是可以适当使用的。特别是冬天，凉飕飕的手握着辣椒酱瓶的时候，倒上一点滚烫的热油，那感觉真是太美了呀！（虽然这样会让一部分维生素受到破坏，但是香味也能得到很好的提升哦！） 最后提醒一句，因为辣椒富含植物色素，所以处理辣椒及其残渣的工具一定要保证清洁，以免发生染色现象。