麻圆加生粉起什么作用？
生粉主要成分是淀粉，化学式为（C6H1005）n，一般为白色粉末状，无味道。它可以被消化酶分解转化为葡萄糖后被吸收，是重要的粮食作物，80%的淀粉都直接或间接被人消费。用于食品加工、造纸、纺织、化学原料等众多领域。
1：淀粉做为填充。使麻圆更有嚼劲。
2：使麻圆上酥。
3；使麻圆口感更酥脆。
生粉是上浆、勾芡常用的淀粉，生粉多以薯类提取而成，比如红薯，土豆等，呈白色粉末状，无味道。一般用植物的根或种子做淀粉，颜色较白，较少的蛋白质。
在上浆时一般用淀粉，而勾芡一般用生粉，是因为生粉的黏度较高。淀粉有吸油性，保持了肉质内的水分，使肉质滑嫩。勾芡的原理是利用淀粉在高温下糊化，从而变得黏稠，使汤汁更加浓稠，把肉紧紧的包裹起来，也便于味道的吸收。