叉烧怎么煎好吃？
作为一个在澳洲做过厨子的中国人，我可以很负责任的说，西人的烧法是不对的！ 做叉烧最重要的步骤就是腌制，所谓“腌”，就是要让酱油、糖、料酒之类的酱料，进入到肉里的过程。这步做好了，才算成功了三分之二。 因为酱味的浓郁与否，口感的甜咸适口，基本取决于这一步。 所以，拿一个合适的盘子，把配料倒进去，用力抓匀，让味道浸透到肉的细胞中，这一步完成得差不多了。 这时候如果你打开锅盖，一定能看到水蒸气升腾而起。
这时要做的，是抓一把生粉，用手轻轻揉进汤汁里（不要直接倒进锅里），然后盖上盖子，小火焖5分钟左右，让酱汁完全收干，同时让肉吃起来更嫩一些。 很多人在这里都会犯错误。因为用生粉勾芡，是一个使菜肴入味儿的好方法。但是很多厨师会为了追求外脆里嫩的感觉，直接把生粉糊糊摊盖在切好的五花肉上面。这样是错的！ 正确的做法应该是，先把生粉糊糊调成汁儿状，然后用汤勺一勺勺浇在切好的五花上就好啦～ 浇得差不多的时候，就可以在锅底铺上一层锡纸，然后把切好的叉烧放在上面，开最小火慢慢加热喽～等锅里的水蒸气变成了水珠，就证明火候到了，可以出锅了！ 另外，如果最后出锅的时候你发现颜色不够深，可以在表面再淋一点老抽喔～