哪些家常菜需要放醋？
1、烹肉菜
做红烧肉、糖醋排骨、红烧鱼、拍蒜炒猪肝等需要炒糖色的菜肴时，一锅菜做好后常常有一股子浓浓的糊味。炒糖色时放一点儿醋，糊味儿就消失了。
锅里放油，油热后放白糖，一直用铲子搅动，等糖变成红色小泡泡时，将火调小，倒入一点点儿醋，锅里瞬间就起了大泡泡，香气四溢。糖色熬好了，再放入肉、排骨等，炒出来的菜就既鲜香又红亮了。
2、烹鱼菜
鲤鱼腥味儿比较大，收拾后的鱼可以用姜片和醋腌15分钟后再烹饪。腌鳗鱼、涨干鱼、墨斗鱼等味道较大的鱼时也可以加点儿醋。
煮咸鱼时，放一小调羹的醋，既可以去除咸腥味，还可以使鱼肉酥软。
炖鱼时如果加了奶汤或牛奶，一定要放点儿醋，因为奶中的乳酸和鱼腥味不易分解，加醋可以分解乳酸和鱼腥味，使炖鱼的香味更容易被激发出来。
做干煸芹菜、干煸豆角之类的菜肴时，把蒜煸出蒜香味儿后加点儿醋再放菜，不但增香，也能保持蔬菜爽脆的口感。
炒藕片或土豆时，放醋可以避免食材变黑，也能避免藕或土豆中维生素C的流失。