小火慢炖有什么作用？
现在人们的饮食习惯不好，很多人都是大火翻腾，还没有炖透就直接出锅了，这样子吃起来对身体健康会造成很大的影响的，小火慢炖是对食物的一种很营养很健康的烹调方式，人们也应该尝试着去学习，那么小火慢炖有什么作用呢？
小火慢炖的作用
1、小火慢炖有利于汤汁香浓，特别是用砂锅小火炖制，由于汤汁沸腾的程度不高，汤汁便能保持浓厚香沉的味道，而蔬菜中的营养素、牛肉中的肌氨酸，在小火持续加热后，更快挥发而充分溶解在汤中，使炖品色泽更深，滋味更鲜。
2、小火炖制易于分解蛋白质，更易消化，对胃部更好。如鲫鱼性温，味甘、性平，入胃、肾经，所含的蛋白质较轻松、轻易地被消化吸收，清蒸、清炖的鲫鱼汤营养丰富，味道鲜美。
3、小火慢炖，食材熟烂更加彻底，也更加易于吸收，尤其对骨嫩和脆弱的食物为例，如冬瓜蛤蜊汤、羊肉温补汤，小火加热可使食材熟烂，更鲜美。
4、小火慢炖有利于菜原料中有效成分的释出，如在排骨、鸡鸭等食物中加入萝卜、海带等食材一起炖煮，能使食材中的营养元素更好地溶于汤中，汤更鲜美。
小火慢炖要多久
炖肉：猪肉、牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等肉类材料，小火煮2小时，即可烹饪熟透，也可保留原汤，温度降至微温后，将原汤滗在另一个容器中，随后滤出浮油及渣滓，再加葱、姜等调料，煮沸之后食用。若炖肉已熟软，可取出调料，浸在汤中，不让其沉淀，食用时捞去葱姜即可。豆类食材用水浸泡之后，倒入锅中用小火熬煮，至软烂为止，如黑豆、黄豆、绿豆等。
炖骨汤：鱼、鸭、鹅骨等，小火炖2-3小时，至软烂为止，可以食用。