瘦肉炒辣椒怎么做好吃？
青椒肉丝是一道经典的家常菜，做法多种多样。 我比较喜欢做回锅肉这道菜的做法来制作这道菜肴，在制作过程中加入少许泡椒增加香味，同时让成菜更加有层次和口感。 原料：猪里脊300g、杭椒125g，泡红辣椒段20g；葱末8g，蒜末10g，料酒1汤匙（15ml）干淀粉1茶匙（5g）豆瓣酱1-2茶匙（1-2汤匙）酱油1汤匙（15ml）糖1茶匙（5g）盐1/2茶匙（3g）油
做法：
1.将里脊肉切成丝，加入盐、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，加入油防止粘连。
2.杭椒去籽洗净后切成丝。泡红椒去蒂去籽后也切成丝备用。
3.炒锅烧热，放入油烧热至6成左右时，倒入肉丝滑散，待锅中肉丝成熟，迅速倒出沥油并捞出沥干待用。
4.原锅留少许底油，放入豆瓣酱略炒几下，待出香味，加入泡红椒炒香，再下入葱末、蒜末炒出香味，然后下人肉片、青红椒炒匀。
5.调入剩余的盐调味即可出锅装盘。
【小贴士】
1、选用里脊肉来做这道菜是因为其肉质较嫩，且不容易炒老。如果选用五花肉则更适合用来做回锅肉。
2、肉丝在下锅前一定要先上浆码味，这样不仅可以让成品的口感更好，而且还可避免在烹饪过程中，因肉丝遇热收缩使肉质发紧变柴。上浆时可以加入少量的油，这样可以防止肉丝在炒制的过程中相互粘连。
3、煸炒豆瓣时要用小火，因为豆瓣本身比较容易炒糊，所以火力不宜过大。另外，还可以把炒好的郫县豆瓣再剁碎一些，那样就更入味了哦！当然也可以用剁细的豆豉来代替部分郫县豆瓣，那样味道会更香哦！