清淡猪肝怎么炒好吃？
我是很爱吃猪肝的，虽然我老公和孩子都不吃。但是有时候我馋了会一个人跑去超市买一块回来做。 下面分享一个清炒猪肝的做法给大家： 我们需要准备的材料有：猪肝、胡萝卜、青椒、姜、大葱白、大蒜、香葱、香菜 调料准备：料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱（可选）、白糖或冰糖、鸡精或者味精、胡椒粉（可选）、鸡蛋清、玉米淀粉、清水 步骤一：把买回来的猪肝冲洗干净，然后沥干水分放入一个大碗中。加入两勺食用盐，用手反复揉搓按摩一会儿，这样能去除猪肝表面的血水和灰尘等杂质，然后再用清水冲洗干净备用。 很多人都说用白醋或者面粉来清洗猪肝，其实用食用盐洗猪肝，比这两种方法都要好。
步骤二：把洗净的猪肝切成薄片，尽可能的薄一些，如果切好后有大块，可以用刀轻轻剁一下。 注意：切好的猪肝不要直接下锅炒，应该放入一个大碗中，加入一勺料酒去腥，再打入一个鸡蛋清抓匀，最后淋入适量玉米淀粉上浆待用。
步骤三：准备好所需的食材，这时就可以下锅炒了。锅中多烧些水，水开后下入姜片、葱白段和适量的食用盐，然后把切好的胡萝卜片放入锅中焯水，焯熟后捞起沥干水分备用。
tips：给胡萝卜去皮的方法：在胡萝卜的顶部和底部各横切一刀，然后一只手拿住顶部，另一只手掰开底部，这样胡萝卜就顺利去皮了。 焯完胡萝卜水后，锅中的水继续烧开，然后下入泡发的黄豆芽和菠菜焯熟后捞出控干水分； 然后另起锅烧油，油热后下入姜片和葱白段爆香，接着下入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至猪肝变色。
tips：在烹饪过程中，如果发现锅底粘锅，可以撒入适量面粉，用面粉覆盖整个锅底，然后盖上锅盖蒸1～2分钟，效果立竿见影。 炒熟的猪肝色泽鲜艳，看起来就很诱人。这时可以根据个人口味，调入少许的食盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、老抽调味提香，最后撒上葱花和香菜即可装盘上桌了。
这样做出来的清炒猪肝颜色漂亮，口感鲜嫩，一点儿腥味都没有！