什么鱼半煎煮好吃？
首先，你要了解鱼的组成 鱼肉的构成其实大致相同，无外乎肌肉组织、鱼骨(含脊椎）和头（包括大脑、眼睛等），这三部分的比例大致是1.4：1：0.6 其次，我们来看哪一种做法能更好的保留营养，哪一种做法更有可能把鱼做“老”。 炸、烤、腌渍都是很好的方法，它们都能有效地锁住鱼肉的水份和营养，保持鲜嫩。而炒、炖、焖、水煎则很难做到这一点，它们或多或少的会流失一部分的营养。 所以，要想吃到一条新鲜嫩美的鱼，最佳的烹调方法是炸、烤或者腌渍。
当然了，我们不可能每次吃鱼都那么讲究。在家庭日常烹饪中，考虑到操作方便、食材安全、经济实惠等因素，蒸、煎、煲、烧也是不错的选择。但需要注意火候和时间的把握。过火则会破坏食物中的营养素。
最后，分享几个我做水煮鱼、铁板鱼、砂锅鱼头煲的小妙招。
①做水煮鱼片或者酸菜鱼时，鱼片不要下得太早，否则容易脱浆(变糊)；也不要下锅太久，否则口感发柴。最好的办法就是边煮边下，鱼肉刚熟即可。
②做铁板鱼的时候，先在铁板上铺一层洋葱，这样既可以增加香味，又能防止粘锅。而且做好的铁板鱼，表面会有一层金黄色的焦糖，很有特色。
③砂锅鱼头汤或者鱼头粥，首先要保证原料的新鲜。最好是用活鱼做汤，如果有条件，可以在杀鱼后让鱼在清水里呼吸几分钟再烹制。另外，盐要少放，因为鱼本身含有咸味，如果放了过多的盐，就会太咸。