蕉芋粉在烹调起到什么作用？
蕉芋粉亦称为葛粉，蕉芋是多年生水生草本植物，属天南星科，它在我国长江流域一带有大面积种植，蕉芋的根茎部内含有丰富的淀粉质。10月中旬左右将根茎挖出后，除去细根晒干，剥取淀粉，先用手工将其捣烂浸泡，再经沉淀、过滤、脱水，晾晒后而成。
蕉芋粉洁白、纯净、细腻、透明，有光泽。可单独打芡使用，也可调入其他配料。打芡时水要一次加足，否则容易起疙，若与其它配料合用则不易起疙。
将蕉芋粉250克加水约350克（二合）调匀，放在旺火上熬煮，直至熬稠为止。制成的芡汁透明发亮，粘性较强，可制作各种烩菜、锅炒菜及熘汁菜等。如制作回锅肉、锅包肉、麻辣豆腐、三鲜烧豆腐等。