怎么淹咸菜更好吃？
1、选购新鲜蔬菜 ，注意不要买发黄或者发黑的部分；青菜最好选小棵的，头天买回来可以先洗一洗，用塑料袋装好，放入冰箱冷藏，第二天就可以加工了。（如果当天做不完，一定要充分晾干水分再腌制！）
2、切分。青菜可以整棵切丝或者切块，如果喜欢口感更细腻的可以撕成小块。萝卜最好先刮皮后再冲洗干净，然后切成细丝或者是薄片。
3、焯水。青菜可以用开水焯一下，时间不要太长，颜色变深即可。萝卜丝也可以用水焯一遍，去除苦涩的味道。（不过我个人觉得咸菜还是生腌的好吃，如果想吃爽脆口感的可以不加这一步。）
4、加调味料拌均。一般有咸菜腌料和辣椒油等。咸菜腌料是咸味的，也有不加盐的，根据各人喜好不同有所区别。
5、最后一步也很重要——密封发酵。这是关键的一步哟~把搅拌均匀的蔬菜放在干净无油无水的容器里密封起来，放置在阴凉处，大概两三天就可以吃了。记得每天早晚翻开盖子透透气哦~
做好的咸菜可以直接吃，也可以用来炒鸡蛋、炒饭等等。我最喜欢拿它煮火锅吃，放点肥牛卷，一口下去超满足～