蛏子怎么红烧好吃？
1. 买回来的新鲜蛏子，放清水里浸泡2小时，中间换两次水（目的是让它把肚子里的沙子吐干净）； 2. 锅中放水，加两三勺盐，烧开之后放入蛏子，煮开之后再煮30秒，马上关火捞起，用清水冲洗干净备用（这一步主要是让蛏子开口，好让里面的肉能吸收到汤汁的味道）；
3. 老姜切粒、蒜拍碎、小葱切段备用；
4. 热锅凉油，下蒜末和姜粒爆香，然后加入两勺剁辣椒、一勺老抽、一小勺生抽、适量白糖（提鲜的）和胡椒粉，炒出香味后倒入一碗热水，煮开；
5. 然后把洗净沥干水的蛏子倒进锅里，盖上盖子小火焖8分钟左右至入味（这个时间要根据具体烧制数量而定，主要是让它们入味）；
6. 等蛏子焖好了，开盖用中火收一下汤汁，最后撒上葱花就可以出锅了！ (PS：因为老谭比较不喜欢吃太咸的东西，所以没有另外放盐，如果感觉味道不够的话可以自行酌量添加哦~）
红烧蛏肉
材料：活蛏子500克 洋葱150克 干红辣椒3个 蒜瓣3个 姜3片 青蒜5根
料酒2茶匙（10ml） 生抽2茶匙（10ml） 蚝油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克） 醋1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克） 油2茶匙（10ml）
做法：
1、洋葱，青蒜切成片 大蒜拍碎 干辣椒剪成段。蛏子放进清水中，加入1茶匙料酒，浸泡20分钟。让蛏子吐尽泥沙。中途可反复换几次水。将蛏子表面泥沙清理干净，撒上少许的干淀粉，晃匀。这样处理后的蛏子烧制时不容易跳出来。
2、炒锅倒油 油热后倒入蛏子翻炒。至蛏子全部开口后，将蛏子连同汤汁一起盛出备用。
3、锅中重新倒少许油，油热后，放入洋葱，姜片，大葱，干辣椒炒出香味。烹入料酒，加入生抽，蚝油，白糖，醋和盐炒匀。再把炒好的蛏子重新倒回锅中，大火烧1分钟即可。
