瘸子如何做好吃？
做好吃的瘸子，首先要确保食材新鲜。 作为在吃货圈里有口皆碑的菜系——云南菜，之所以能够位列“八大菜系”之一，并成为大众最喜爱的菜系之一，最大的原因就在于其对食材的要求极为严苛。 要原料新不鲜，绝对不用隔夜料。这是制作好菜肴的关键所在。 举个栗子 比如做汽锅鸡，要用当地养殖的土公鸡，而且一定要现杀现用；
又如“大理酸辣鱼”，一定要用野生草鱼，且是刚打上来还活蹦乱跳的草鱼；再如“腾冲鸡蛋焖仔鸡”，要用刚刚出生五六天的洋鸡蛋和十个月大小的童子鸡。 用料上的苛刻，保证了菜肴口感的上乘。
其次要保证材料够新鲜，还需要厨师拥有精湛的技艺。 好的厨艺可以让平凡的材料做出珍馐美味来！同样，高超的烹饪技巧也可以大大提升食材的价值。
举个例子 “香煎麻栗树”是云南省曲靖市罗平县一道有名的特色小菜，主要用料是无异香的麻栗树（又称麻辣树）、咸菜、嫩豆腐，先用盐水焯熟晾干腌渍。食用时，将这三种原料与辣椒一同下锅炒制而做成。 很多人不知道的是，这道菜最大的亮点在于它那独一无二的香味。这得益于厨师独特的“炒制”手法。普通的菜品炒制都是用旺火猛炒，而这种菜的炒制却是采用文火慢烹。这样做出来的味道才会鲜香扑鼻，回味悠长。
最后，良好的环境和工具也是不可或缺的因素。 一盘好菜的背后，离不开厨房的干净整洁和厨师的精心制作。如果厨师能够在干净卫生的环境里，使用良好的工具，那么做出来的菜肴至少不会差到哪里去。