我吃过最难吃的羊肉泡馍，也吃过最好吃的羊肉泡馍。难吃的那个，是30年前西安火车站旁地摊上的，5毛钱一碗，老板是个光头，人很精瘦，说话陕西话夹杂普通话，看着非常精明能干。当时我和舍友在旅游，在火车站旁边一个破旧小店里吃早饭，要了个羊肉泡馍，那时候年轻啊，也没吃过好的，觉得这碗汤浓肉少的泡馍不怎么好吃。
最好的那一次，是今年4月份在西安回民街吃的，好像是叫老白家羊杂馆（可能是这个名字），16元/碗，老板是一个四十出头的敦厚中年人，说话是标准的西安话。点了一个杂肝汤和两个包子，杂肝汤味道很好，油香四溢，辣子炒的脆生生，包子皮薄筋道，一个就饱了。临走的时候，因为老板看我吃得开心，还送了我们几个糖果。
后来我查了一下，关于羊肉泡馍，有这样一种说法：“用特制的锅具焖制而成”，也许是我运气好，遇到了好的店家，使用了好的锅具吧。 后来，我在云南大理苍山脚下的一家小店吃了碗20元的羊肉饵丝，感觉也不错。
覃嘉珊优质答主羊肉泡馍分牛羊肉，据传始于西周，历史悠久，誉满全国，具有独特的西安饮食文化标签。好吃与否，因人而异。就个人口感评价，有酱香风味、味道鲜美、肉嫩汤醇、质酥油香、食后回味无穷的赞誉，实至名归不为过。
陕西陕西人爱吃陕西陕西面食，陕西陕西特色美食有锅盔、肉夹馍、甑糕、冰锋、油茶麻花、羊肉泡馍等……一碗馍，一盘饺子，一碗面，就是正宗典型的陕西陕西风味。
陕西陕西羊肉泡馍的传统制作要经过选料、宰割、煮烂、切配、调味五大工序，三十余道大小操作程序。它采用关中秦川牛、黑山羊、特制锅饼、芝麻酱、粉丝、糖蒜、辣椒、盐、特制辣椒油等多种调料制作，讲究汤醇、肉烂、馍泡，口味香醇而独特。
食时先将锅饼用双手掰成秀螺状，若干分钟浸泡后，使馍饱含汤汁，再夹一箸热烂羊肉配食，馍柔软，肉酥烂，汤味醇，葱香蒜辣，味道十分鲜美。食完碗中汤肉，再注以原汁清汤，即谓之"吸酸辣"，更为舒坦。
陕西陕西羊肉泡馍，古称"羊羹"，《白氏六帖》中云："羊羹虽珍美，无加粝饭。"元朝陕西陕西名士杜本有咏味诗："浪说东陵美，何如羊柿羹。"都足以证明陕西陕西羊羹（即陕西陕西羊肉泡馍）在陕西陕西食馔中的重要地位。
