蘑菇干怎么泡发好吃？
先放答案： 首先，蘑菇买回来不要直接吃！！！（除非你特别喜欢脆口的蘑菇） 因为经过晒干后，里面的水分蒸发，蘑菇本身的结构会发生改变，非常不利于消化和吸收。 正确做法是，泡发→焯烫→烹饪 1.将蘑菇冲洗干净，用流动的清水浸泡，一边泡一边清洗，洗去表面的灰尘和杂质。（ps：很多人忽略这一步，直接拿水泡，其实很脏的！！！）
2.锅中加入足量的水，待水煮沸后，加入少许食盐或是食用油，这样既能防止蘑菇粘连，又能保持蘑菇的翠绿。（ps：如果颜色变暗，那就是加盐过早了哦～）
3.大火煮开后，将蘑菇放入锅中，再次煮沸后捞出备用； 这样处理的蘑菇口感最好，也最安全。
PS：有些人可能会用冷水或温水泡发，个人觉得这样不好。因为温度过高会破坏蘑菇里的营养物质。 另外有人说可以用高压锅压，我试过，确实不错。 至于那些用开水、食盐、淀粉等浸泡的方法，我觉得不可取。 用盐水搓洗干净表面后，放在开水中煮熟也是可行的。 就是很难保证细菌全部杀死........