包子面哪个好吃吗？
包子好不好吃，跟和面有没有关系呢？ 当然有关系！ 和面的方法直接决定了包子的口感，和得好的面团组织细腻、富有弹性，这样制作出来的包子才会松软好吃。 而如果和面方式不正确，就可能使得面团中产生气孔，蒸制而成的包子蓬松但缺乏弹性，入口易塌陷且不饱满。 那和面要怎样做才正确呢？ 小麦粉（面粉）中含有丰富的碳水化合物，而发面团过程中产生的糖类又大多为多糖，这些多糖大都是由葡萄糖以α-1，4-糖苷键连接而成的主链结构。 由于主链上的葡萄糖单元数很大，所以单个的葡萄糖单元并不容易被水解，而要使面团“发酵”就必须借助酵母菌的作用了。
将适量酵母菌加入到面粉中，再慢慢加入清水（或牛奶、鸡蛋等液体材料），用筷子搅拌成絮状后，用手揉成表面光滑的面团。 在面团发酵的过程中，酵母菌会在面粉中找到滋生的良好场所，通过消耗面粉中的淀粉和蛋白质来提供自身增殖的能量，同时也为面团提供了氮源，促进酵母菌的生长繁殖。 随着酵母菌数量的增加，面团中会陆续产生出乙醇、乙酸、丁酸等醇酸物质以及2，3-二羟基丁酸、乳酸、甲酸等有机酸物质。 其中，乙醇和乙酸具有芳香味，是面食点心香甜醇厚风味的由来；同时它们也是很好的渗味剂，可使酱卤制品更加入味；它们还是良好的防腐剂，可以有效抑制微生物滋生，延长食品的保鲜期。 所以，只要面团发酵得当，是既能满足味蕾又能健康放心的。 那么接下来就分享一下我是如何在家里做出暄软可口的包子吧！
【食材】 中筋面粉500g、酵母6g、泡打粉5g、白砂糖30g、鸡蛋一只、牛奶一杯（大约250ml）、猪肉沫100g、葱姜末各一勺、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、豆腐乳一块、豆瓣酱一勺、鸡精少许、胡椒粉少许、辣椒粉适量、芝麻香油几滴。
【做法】
1.首先把500g中筋面粉倒进盆中，然后加入6g酵母和5g泡打粉搅拌均匀。 (备注：如果是自己做的手擀面也可以不用加小苏打或者泡打粉，不过要注意面和的软硬程度要比一般饺子面硬一些。)
2.接着在面粉里打入一只鸡蛋，倒入一杯牛奶，再加入30g白糖，搅拌成棉絮状之后，开始上手揉面。
3.因为刚刚和好的面团有些粘手，所以我们盖上盖子静置松弛半小时左右。（这个时候可以准备肉馅儿）
4.将100g猪肉沫放进容器里，然后加入所有调料（豆瓣酱、豆腐乳、生抽、老抽、料酒、辣椒面、白胡椒粉、姜葱末、鸡精）搅拌均匀，然后继续搅打成均匀细腻的馅料备用。
5.等到面团松弛好后，我们再给面团“按摩”一下，让它变得更加柔软有光泽，然后再搓成长条，下剂子，擀皮儿，包馅儿，做成自己最喜欢的包子模样。
6.最后给蒸锅里倒入适量清水，放上篦子，然后把包子放进锅里，大火加热至水开后，转中火蒸八分钟，关火闷两三分钟即可。