熏鸡沾什么作料好吃？
在东北，最流行的酱制方法，是纯豆酱的“酱焖”，用这种工艺做出来的菜，称之为“酱闷” 做法是将切好的食材，加葱花、姜末，拌入调料（八角、花椒、桂皮、辣椒、五香粉）和香其酱，放在锅里拌炒一下，让酱料均匀的裹附在食材上后，加入高汤或水，小火炖半小时左右，中间翻几次跟头，以使酱料均匀渗透入食材里。 最后，出锅前勾芡即可。 用这种方法制作的菜肴很多，如酱爆洋白菜、酱爆三丁（黄瓜、豆腐干、花生米）、酱爆栗子、酱爆扁豆等。而最具代表性的，则是“酱爆茄子”。
关于这道菜有个民间故事，说是过去，有家饭店的师傅们，发现客人们吃剩的饭桌上，总有一盘泡得软烂的青椒或茄子，于是灵机一动，想出了“酱爆”这道菜的烹饪技法——将新鲜的青椒或茄子放入酱缸腌制，取出后与葱、姜、蒜一起下锅爆炒，最后放酱油，制成了一道色香味俱全的菜肴。 这个吃法原属于宫廷膳食，传到民间后，渐渐流行起来。
老北京有很多家做酱爆菜的餐馆，其中最有名的，莫过于“烤肉季”。这里制作的烤串，不仅肉块大且鲜嫩，并且带有独特的酱香，让人百吃不厌。