韭菜炒毛豆有什么功效？
韭菜含有挥发油、脂肪酸、山奈酚、槲皮素、纤维素以及丰富的维生素、矿物质等营养成分。《本草纲目》中记载：“正气不足便人邪，邪气太甚损伤人正”。“韭乃肝经血分之药，治一切血病”。现代医学研究表明，韭菜的含氮量、镁量和维生素Bl含量很高，其作用力主要是入肝经发挥的。其粗纤维能刺激肠胃，促进排便。韭菜含有的一种配糖素还具有抑制细菌、疏痰的作用，这对肝硬化腹水患者的水肿、脾大以及痰多都有好处。
毛豆就是没有成熟的豆荚果实的豆子。它含有35%的蛋白质，这是毛豆的第一个特点。蛋白质是由13种氨基酸组成的生物活性蛋白，这种蛋白容易被人体吸收和利用。毛豆的第二个特点是含有不饱和脂肪酸70%，其中以亚油酸最多，含量达58% ，亚油酸有降低血浆胆固醇的作用。毛豆中还含有尿激素和大豆皂甙等。所以毛豆也是肝病患者理想的食疗食品，可促进肝细胞内的蛋白合成，增强肝功能，有利于肝硬化腹水患者的康复。
毛豆拌韭菜就是将新鲜韭菜与鲜嫩毛豆洗净，加开水焯一下，再用凉开水洗涤待凉，用食盐和味精浸渍1小时后即可食用。经常食用这种凉拌菜，对肝硬化腹水患者大有益处。