红烧牛杂怎么煮好吃？
我做的步骤比较简单，但是味道比较正。 先买回来的牛杂清洗干净，切好。（我是直接买的处理好的）
锅里放适量水，放入姜片和葱段，烧开以后将切好的牛杂放进去，煮开以后撇去浮沫，然后加入料酒、生抽、老抽、冰糖和八角，大火煮开后转小火慢慢炖大概半个小时左右，用筷子扎一下，感觉容易扎透就差不多了，加入豆瓣酱翻炒均匀，再焖煮十分钟就可以关火了。
关火后不要急着捞出来，让汤汁浸泡着牛杂，会更入味。如果喜欢软烂一点的口感可以盖上盖子捂一会儿，不过不能太久了。 最后炒个葱花或者香菜拌饭吃非常好吃！ 我一般都是晚上做好之后放进去煮开，第二天中午吃饭时候刚好可以吃~ 一盆牛杂加上两份米饭，够三个人吃啦～ 做这个菜主要就是要煮熟，同时又不能让牛肉过于软糯没嚼劲。所以火候的把握很重要，不能太大也不能太小。另外就是各种香料的作用，比如八角是增加香味的，白蔻是和豆瓣酱一起提香的，如果不喜欢这些香料的味道也可以不加。