如何炖好吃的牛肉？
我炖的牛肉最好吃，是邻居和同事们公认的。 我觉得我是用平常心去炖牛肉，用“不争”的心态，让牛腱子在清水中慢慢释放自身的香味与营养。 清水炖牛肉最难的是去腥。有一些经验分享给大家。
首先，买回来的牛肉千万不要直接用清水泡，这样反而会加深腥味。应该将其表面残留的血水冲洗干净，再放冷水里浸泡2小时以上（中途换水）。 然后，在锅里面倒入大量的冷水，加入一块拍碎的生姜和一个葱结，把牛肉放进去煮出血沫。（这一点很重要！很多办法都可以去除血沫，但这个方法是我亲测最有效的）
最后，把血沫撇干净，加入足量的热水、两块拍碎的生姜和一根葱白进去，大火烧开后转小火慢炖1个半小时左右。（炖的时间并非固定值，要根据实际情况判断。比如锅的密封效果好的话可以少炖一会儿；如果担心口感老的话可以适当多炖一会。总之要把握一个度，不能太硬也不能太软）
炖好之后，可以根据个人的口味添加调味料。比如我可以添加少量酱油、白糖和胡椒粉提鲜，也可加入萝卜、海带等蔬菜一同炖煮，更可增加风味。 你也可以试试我这样做： 用开水把香料泡出香味。（这个步骤可省略，但香气扑鼻的香料一定会让你更加喜欢这道菜） 把香料和料酒一起倒在切好的牛肉上，用手抓匀，让酱料均匀地裹住每一块牛肉。 把辣椒切成小段和牛肉一起下锅爆炒。 大火煮开以后，加生抽和老抽调味，再焖30分钟就ok了～ 这样炖出来的牛肉酥烂入味，酱香味浓。一口咬下去，嘴里全是鲜嫩的肉汁啊……