虾排怎么炸好吃？
原料：鲜虾仁500g 鸡蛋清2个 面粉适量 玉米淀粉适量 面包糠适量 调料：食盐1茶匙 胡椒粉半茶匙 小苏打2g 料酒1汤匙 食用油300ml（实耗60ml） 做法： 第一步：处理虾仁，用刀在背部划开，去除沙线，用流动水冲洗干净，沥干水分备用； 第二步：在碗中加入食盐、胡椒粉、小苏打和料酒搅拌均匀调成酱汁，然后将处理好的虾仁放入酱汁中浸泡十分钟入味； 第三步：取一个碗，依次放入玉米淀粉、面粉和面包糠，往里面敲入一个鸡蛋，加入清水调和成糊状待用； 第四步：锅中烧油，油温六成热时改小火，将腌制好的虾仁裹上调好的糊下锅炸至定型，然后关火让虾排浸渍在热油里继续入味； 第五步：待虾仁熟透后捞起沥油摆盘，锅里的油烧热，重新把火开到大火，把调好的面糊搅散倒入锅里迅速摊平，炸约一分钟至金黄酥脆，用漏勺捞起炸酥的面糊铺在虾排上即成。
小提示： 1.如果一次买的虾仁比较多的话，可以分成若干等份来制作，这样能够大大缩短制作时间。 2.虾本身含有比较丰富的蛋白质，所以无需额外添加食盐。