虾排怎么炸好吃？
原料：鲜虾仁500g 鸡蛋清2个 面粉适量 玉米淀粉适量 面包糠适量 调料：食盐1茶匙 胡椒粉半茶匙 小苏打2g 料酒1汤匙 食用油300ml（实耗60ml） 做法： 第一步：处理虾仁，用刀在背部划开，去除沙线，用流动水冲洗干净，沥干水分备用； 第二步：在碗中加入食盐、胡椒粉、小苏打和料酒搅拌均匀调成酱汁，然后将处理好的虾仁放入酱汁中浸泡十分钟入味； 第三步：取一个碗，依次放入玉米淀粉、面粉和面包糠，往里面敲入一个鸡蛋，加入清水调和成糊状待用； 第四步：锅中烧油，油温六成热时改小火，将腌制好的虾仁裹上调好的糊下锅炸至定型，然后关火让虾排浸渍在热油里继续入味； 第五步：待虾仁熟透后捞起沥油摆盘，锅里的油烧热，重新把火开到大火，把调好的面糊搅散倒入锅里迅速摊平，炸约一分钟至金黄酥脆，用漏勺捞起炸酥的面糊铺在虾排上即成。
小提示： 1.如果一次买的虾仁比较多的话，可以分成若干等份来制作，这样能够大大缩短制作时间。 2.虾本身含有比较丰富的蛋白质，所以无需额外添加食盐。
做好的虾排最好用凉油浸泡一会炸，炸的时候用铲子背轻轻按压以免鼓包，炸至金黄色捞出沥油。浸泡后的虾排入油锅不容易粘锅，更易上色，而且虾排受热也会更加均匀，这样做出来的虾排外焦里嫩更酥脆可口。
虾排的做法
准备：鲜虾250克、生菜1片、盐1茶匙、番茄酱1勺、玉米淀粉100克、鸡蛋1个、面包糠50克、生粉50克、面包片1片。
制作；1、鲜虾去头剥壳挑虾线洗净。
2、将虾剁成虾蓉。
3、加入1茶匙盐和少许水顺着一个方向搅拌均匀至虾蓉上劲粘稠。
4、生菜洗净沥干水分，鸡蛋磕入碗中打散，面包切成丁。
5、将生菜叶撕成小片放容器底，上面均匀铺上虾蓉，再上面铺上适量的面包丁，用生菜叶片包好虾蓉。
6、将虾排依次做好，入冰箱冷藏10分钟。
7、取一个盘子倒入鸡蛋液，一个盘子倒入生粉，一个盘子倒入面包糠，将虾排依次裹生粉、蛋液、面包糠，抖去表面多余的面包糠。
8、起油锅，油温5成热，将虾排入油锅慢火炸至金黄色捞出沥油。
9、锅中留底油，下番茄酱炒香后，倒入适量的水淀粉烧开，倒入虾排快速炒匀即可盛盘。
