怎么炖羊排最好吃？
我做过最棒的一道羊肉菜是手把羊肉，那味道，真叫一个棒！ 做之前呢，要先准备卤汁（这个卤汁啊，可以反复使用，我用过三次），调料有桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、八角、豆腐乳和豆瓣酱。至于香料的作用就不废话了，网上查查都写得挺清楚的。这里要特别提到豆腐乳，一定要用北豆腐的那种豆腐乳，南豆腐的那种太嫩了可不行。
做法不啰嗦了，上锅烧油，加辣椒、大蒜、生姜爆香，然后放豆瓣酱炒出红油，接着下香料，小火炒出香味，然后把切好的羊排放进去，喷点白酒去腥，倒水没过羊肉，放点生抽和盐，大火烧开之后转小火煮一个小时左右吧，让香料的味道进到羊肉里，当然也要考虑卤汁的味道是否合适。
一小时后，用筷子扎一下羊肉，如果筷子能轻松戳穿，就说明熟了，这时候可以将羊排捞出来，放凉后切成块状。 锅里的卤汁也别糟蹋了，舀一勺子到碗里，加一点点白糖提鲜，味道会更好。 接下来就是最关键的一步，也是决定这道菜口感的关键一步——熬糖色。取一个小碗，里边放入适量红糖，添一点儿开水化开以后，倒入油锅，小火熬成糖色。这一步要有足够的耐心，不然糊了可就全废了。 等到糖色均匀地分布在热油中，就可以把切好的羊排放进去上色了。这个时候如果能有一两个八角更好，用热油炸得“噼啪”响，那种香味，光闻着就够让人流口水的了。
等颜色均匀了就可以盛盘出锅了。最后如果锅里还有多余的卤汁，可以淋在盘子旁边，吃起来会更香一点。 做好了的羊排应该颜色是这样子的。金黄透红，特别诱人。
吃的时候可以直接沾着糖色吃，香醇可口，回味悠长。 我一般做这个菜不会放任何蔬菜，其实不放任何东西才是最好吃的，如果你喜欢清淡一些的话，可以在吃前先过一遍凉水。 对了，这道菜最好的搭档是烙馍卷肉，薄皮大饼的口感，加上嚼劲十足的烙馍，夹着焦香酥脆的炸馍丁，再来上一口香辣美味的羊排，哎哟喂……你这辈子简直就没白活了。