野菌子怎么做好吃？
野生牛肝菌（也叫牛肚菌、黑牛肝） ，云南很多种，比较有名的有黑牛肝和白牛肝，还有黄牛肝，还有现在人工种植的红牛肝菌，价格和味道都不一而足～ 做法的话可以炒肉或炒蛋，也可以炖鸡汤、炖排骨汤，或者炸牛肝菌油。牛肝菌油拌饭是一绝…… 如果不嫌麻烦的话还可以做牛肝菌酱…… 其实牛肝菌是很容易做的食材的，就是菌菇类里比较难清洗的那一种。因为菌盖大，菌褶又多又深，所以洗的时候一定要注意，一定要多冲洗，最好是浸泡一段时间再揉搓洗净。
干牛肝菌买回家可以先用温水浸泡2小时左右，然后用手轻轻搓揉，挤干水分后清洗干净，一般就不会有泥了；如果还有泥的话可以用清水泡一会儿，然后用勺子捞取泡出的脏水，反复几次即可清洗干净啦（我一般是把牛肝菌放在碗里用凉水浸泡两小时以上，期间换两次水，然后把里面的水倒进容器里，再把牛肝菌放进漏网里面用手挤压，这样就可以把藏在深处的泥沙挤压出来了~） 推荐几个吃法吧～
1. 凉拌牛肝菌，这是最原始也是最好的烹饪方式之一！牛肝菌切薄片，焯水至断生捞出过一遍凉白开，放入碗中备用。大蒜捣成蒜泥，加入少许小米辣和葱花，加一勺熟猪油，一勺生抽，半勺老抽，适量白糖以及少许鸡精拌匀，最后淋入一点香油搅匀即可。将调制好的调味汁浇在牛肝菌上搅拌均匀就可以了呢 2. 白水煮牛肝菌，个人觉得这种做法有点浪费美味食材了呢～不过偶尔这样做一次解解馋也不错哦~~牛肝菌切片或切块均可，冷水下锅加热煮至断生捞出控水就可以吃了^O^这个就无需什么调料了，直接这样吃就很鲜很嫩很好吃哒～不过喜欢更香一点的朋友可以煮到七八分熟的时候加入一小块猪油接着煮熟哦~~
3. 小炒牛肝菌，这种是比较常见的做法~~~牛肝菌洗净后切片装盘备用，五花肉切片，青椒切丝，红椒切块，香葱切段姜切片备用 锅中倒入适量的食用油烧热后将切好的五花肉片放入锅中煸炒出油，待肉片颜色微黄时放入葱姜继续翻炒片刻，然后加入一小匙郫县豆瓣继续翻炒出红油，最后将切好的牛肝菌和青红椒一起放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐调味，待汤汁收浓后即可起锅食用啦^^