我是在广州长大的广西人，非常爱吃鱼。下面推荐的是我们那的做法，保证让你吃了还想吃！ 首先，准备几条罗非鱼（鱼的重量根据食量的增加而增加）、蒜头几个、生姜几片、酱油、料酒、白糖和香葱等。
第一步，将罗非鱼处理干净（可让鱼摊老板帮忙处理）后洗净，用厨房纸擦干水分或风干（这一步是防止煎鱼的时候粘锅）；
第二步，烧热油锅，多放一点油，因为要做酥鱼，油要没过鱼肉为止，然后把姜和蒜放入锅里爆香；
第三步，把鱼放入锅中，煎至两面金黄（这个过程要不断翻动鱼身，以免糊了）；
第四步，加入白糖、盐、老抽和料酒，还有葱白段，炒拌均匀后，加入适量的沸水，把火调大，盖上盖子焖煮10分钟；
第五步，打开盖子，转中火收汁，等到汁水变得浓稠即可关火出锅。 这样做出来的罗非鱼香味浓郁，肉质酥嫩，鲜甜味美，让你吃了一次还想吃第二次～
付菡香优质答主罗非鱼是我们经常吃到的一种吃水，这种鱼的刺比较多，但是罗非鱼营养丰富，而且鱼肉甘甜，今天就教大家一种焖罗非鱼的方法，做出来的罗非鱼咸鲜有度，越吃越有味。
爆香大蒜
首先，我们要准备的原料有：罗非鱼一条、蒜蓉两大勺、指天椒四个、大葱一段、姜六、七片，做之前呢，先把罗非鱼的杀好、洗净，然后用葱姜腌制上。咱们先把锅烧热了，放入平时炒菜的两倍的多的油，把油烧热了，之后放入切好的蒜蓉，爆香。
大火快炒
大蒜炒出香味之后，下入罗非鱼。这时候，如果锅小的话，就分两次把它炒，用铲子把鱼拍得扁一点，这样才能受热均匀，更加好熟。翻炒几下之后，把指天椒、姜片和剩下的大葱段一齐下锅，继续大火炒，让它均匀受热，尽快地成熟。
烹入调料
等到鱼身都变成了金黄色时，烹入适量的料酒，再加入一勺老抽、三勺生抽，加水，水就加罗非鱼的1/4处就足够了，盖上锅盖大火烧开。这时候会有鱼血水和辣油浮在水面上，咱们把它给打掉。然后加入适量的糖提鲜。
焖鱼
之后转上中火，焖上七八分钟。到时间之后，开大火，把汁收浓。等到汤汁差不多收干就要起锅了。这样做出来的罗非鱼外焦里嫩，肉质鲜甜，超级好吃。如果用干锅的话，就可以上桌了，如果用炒锅的话，要稍微麻烦一下。把刚才的汤汁倒入干锅里，然后把罗非鱼放上去，一边把它给烫熟，一边喝着鱼汤，是不是很棒？
