土豆鸡块用什么鸡肉？
鸡腿肉
土豆鸡块的制作用鸡腿肉制作最好，腿肉相对鸡肉来说肥美多汁一些，也更容易入味。鸡腿用刀剁成小条，剁鸡腿的时候可以把骨头和鸡肉先分开，先切鸡肉再切骨头。
切鸡腿肉的时候注意要斜着切，使鸡腿肉的肌理断裂，这样做可以使鸡肉更容易熟，吃起来也更鲜嫩。
土豆去皮后切成和鸡肉差不多大的块，切好的鸡肉在清水中浸泡10分钟，使鸡肉中的血水充分渗出，这样炒出来的鸡肉更清爽。
泡好的鸡腿肉中加入料酒、盐、胡椒粉腌制一会，给鸡肉去腥增香。炒锅中倒油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片爆香，加入土豆翻炒一会，倒入热水，大火烧开。
加入鸡肉、加盐，转中火炖至土豆熟透，加入耗油、鸡精、胡椒粉调味，大火收稠汤汁、加入芹菜翻炒断生即可出锅。