我一般做米线是用鸡做的，把鸡肉熬成鸡汤之后下米线，然后根据自己的口味打一个鸡蛋进去，放葱花和盐，好吃的不得了啊~ 不过我最近发现了一个更简单又好吃的做法！ 用火锅料！！ 不用切肉！不用熬汤！ 直接把蔬菜丢进锅里煮熟就可以吃啦~ 推荐使用清油火锅底料或者菌汤火锅底料哈~~
具体步骤如下
1、把蔬菜洗净之后切成丝状或者片状(我个人比较喜欢切丝)
2、在沸水中煮一会去掉蔬菜的苦涩味（比如莴笋可以不焯水，但是豌豆一定要过水，不然会有豆腥味）
3、在锅内倒入适量清水，放入火锅底料，小火加热融化
4、把切好的蔬菜倒入锅中，搅拌一下，盖上锅盖，焖煮5分钟左右就可以了~(喜欢吃软一点的可以再多煮一会）
是不是超简单！！而且这样做出来味道鲜辣可口，特别过瘾！！
题主也可以根据自己的喜好准备些肉类，用高汤或者清水把米线煮熟后，放辣椒酱、豆瓣酱等调料和配菜一起吃。
PS. 如果觉得清水煮的米线和青菜无味，可以在开水里倒一点食用油，这样能保证有油脂香，更诱人食欲
阴玲钰优质答主一般制作酸汤鱼米线的汤底主要以番茄、酸菜以及鱼的鲜味融合而成，所以在制作时酸菜的腌制和鱼料的处理就变得非常的重要，下面小编就来为您解析酸汤鱼米线汤底是如何打造的。
首先我们先来制作酸菜，酸菜的制作方法其实非常简单，用到的食材也非常普通，一般就是我们平常吃的莲花白，青菜，大白菜等等，根据各地口味的不同和季节的变化选择不同的蔬菜进行腌制。将选择好的蔬菜清洗干净晾干表面的水分，放入容器中，加入蒜瓣、白酒、花椒，注入熬制好的盐水进行腌制。盐水是用冷水或者温水将食盐溶解而得，放入葱段、姜片，煮开后晾凉就可以使用，一般在腌制时会放入些白酒，而有的地方也会放入辣椒，这样酸菜制成后就会成酸辣味。
做好上面的这些后，将容器密封放置在通风阴凉的地方，约7-10天后就可以食用了，如果温度比较低的话则需要适当的延长腌制时间，时间长点做出来的味道会更加地道美味。酸菜在使用时将菜捞出来，切成片或者丝，把酸菜的汤汁也适当的放入，这样也可以起到提味的作用。
酸菜制作完成，下面我们就来讲讲鱼料的制作过程，在鱼料的选择上我们一般采用大头鱼，鱼头、鱼骨放入锅中用葱姜料酒去腥煮至20分钟后捞出，在煮鱼时可以将前面腌制过的辣椒水倒入锅中，增加煮出鱼汤的鲜辣度。然后将煮好的鱼料放入油锅中，再加入拍碎的蒜瓣炸酥，将葱、香菜、芹菜等蔬菜，加入少许辣椒水，一起倒进油锅中炸香变色过滤出蔬菜渣滓即可。在炸制鱼料时，辣椒水可以分两次或者更多次加入，使油锅内的温度降低些，这样既不会炸糊，做出来的味道也不会有那么重的糊味，而起到增香提鲜的作用。
