泡酸菜怎么吵好吃？
280赞了，真是出乎意料啊 谢谢各位的支持！ 这题我会做啊，可是我只会四川做法和东北做法（虽然我没在东北吃过酸白菜），其他的就帮不上忙了。 先放四川做法吧。
1、买一个可以密封的坛子或者罐子，保证没有油和水。因为我要放进泡菜坛子里发酵哦~
2、买回来清洗干净，晾干水分。然后把新鲜芥菜(包菜也可以)放进去，记住，是整条放哦~
3、根据芥菜的分量，放适量的花椒、辣椒、生姜，然后用清水淹到芥菜的一半就可以了。不喜欢吃辣的，可以多放点糖和盐哦。
4、盖上盖子，至少一个月不要开门窗，这个时候要注意，如果表面有露水或者水气，记得及时擦干并用保鲜膜封住盖子。
5、一个月之后就可以吃到美味的酸菜啦～ 用四川做法做的酸菜，会有一股独特的酸味，和鲜、香融合在一起特别美味。用来包饺子、包子、烙饼都是非常不错的选择呢。
下面介绍的是东北做法，也是我妈妈最拿手的。
1、把芥菜冲洗干净，稍微晾干水气，然后用刀剁碎，注意不要太碎了，有颗粒感最好。
2、准备一口锅，锅里下盐1斤(大约五千克的样子)，开大火烧烫以后，倒入剁好的芥菜，再烧一锅开水浇在上面。
3、把烧开的盐水、芥菜全部倒入准备好的坛子或者罐子里，静置两个小时。
4、在一个干净的碗里放入白砂糖、白酒，搅拌至白糖融化，然后倒入罐子里，封好。这个过程叫做“发酸菜”，大概两三天的时间，酸菜就开始发了，这时候可以闻到一股酸甜气味。
5、等到酸菜的长相如图中那样，我们就可以食用啦～ 这道酸菜可以炒菜、炖肉、做火锅都是棒棒的。