1、把虾放到一个可密闭的容器里，同时放入白糖和醋（比例为2：1） ，搅拌均匀后，盖上盖子，腌制4个小时左右； 2、锅内放适量水烧开，加入泡软的腐竹，煮30分钟左右后关火让腐竹泡在汤汁里，尽量入味儿； 3、四小时后打开锅盖，用筷子夹起一只大虾，头部尾部分别插入两片黄瓜，做装饰用； 4、调个碗汁：碗内放少许淀粉，加少许清水调成糊状，然后倒入锅中，边煮边搅，直到成为透明状的胶状物即可（不要煮开，开锅会糊）； 5、把调好的碗汁倒入锅里，煮开后加入香菜段或者葱丝，关火加盖闷一会儿就可以吃了。
小诀窍：
1、泡虾用的白醋和糖比例是2：1。
2、腐竹用热水浸泡比较容易软。
3、如果喜欢虾壳颜色浅一点可以用水焯一下，但是这样虾肉会比较老。如果不喜欢虾壳颜色，也可以不焯。我喜欢整个的，看起来比较好看。所以没焯。
4、最后勾芡时，淀粉和凉水的比例是1：7。
闵景慧优质答主干虾虽然比鲜虾便宜，但是买回来总觉得特别咸，感觉特别浪费，其实我们自己在家里可以利用一点小方法，让干虾焕然一新。首先把干虾放到水盆里浸泡20分钟，也可以准备一盆热水泡着，泡一会切记不要全泡发了，泡个七八分干就可以，然后捞出来。
找一个干净的锅，倒入足量的清水，把泡好的干虾放进去，水要稍微多一点，大火煮上两分钟，煮上两分钟的时候马上关火，再泡10分钟，泡10分钟后捞出来，控干水分。
再次锅里加入清水，煮开后把干虾倒进去，重复之前做的，煮两分钟关火，再焖10分钟，就这样来回操作2~3次，这时候干虾就完全不咸也不淡了，而且特别的入味。
煮好的干虾，可以拿干虾做锅仔，做虾饼呀、虾酱呀、虾仁呀，特别有营养，还可以促进孩子大脑发育，具体怎么做，下面我们就来做一道干虾锅仔。
葱姜切好，放入平底锅，倒入少许油，加入干虾煎一下，炒炒干虾的味道，然后加少许清水，开大火把水煮开，再加入一旁准备好的西兰花和午餐肉，煮上5分钟，也可以根据您自己的喜好加入别的配菜，煮好的汤味道特别鲜美，特别清淡，喜欢吃什么菜可以自己放，非常的营养，而且特别简单，喜欢的赶快尝试一下吧！
如果你的虾微咸，可以用以上方法做；如果虾特别特别咸，也可以用这个方法，加一点白糖进去一起煮，煮出来的干虾口感会更好。
