地瓜炖土豆有毒吗？
网上有人说，地瓜炖土豆有毒，且不说这有没有什么科学根据，就凭“地瓜炖土豆”的这一幕，就让人不免联想起马铃薯烧柿子，红薯烧大米等等烧吃食物的古老习惯。这“烧吃”也有根据吗，据医学家们考证，“烧吃”是有科学道理的。美国曾有一项权威报道，人食用了受到黄曲霉素污染的食用品后，仅仅经过六个小时，黄曲霉素就可以在人体内迅速贮存，含量可以达到10%以上。当年广岛原子弹爆炸，有不少人吃了受污染的蔬菜和水果，在六个小时内死于黄曲霉素引起的中毒。韩国有40%的肝癌患者，是跟摄入大量的黄曲霉毒素有关的。而黄曲霉素多在发霉食物中出现。可经饮食进入人体内的黄曲霉素是有限度的，每人每天吃的牛奶、花生、糕点等数量极大，其中含有黄曲霉素，总量远远达不到中毒限量，只是在某些人身上数量多了些，这些人以后不能喝纯牛奶，不能吃花生，不能多吃糕点，以防止黄曲霉素过量中毒。但经烧煮后的食物，情况就完全不同了。例如，土豆烧牛肉，由于高温的作用，使得食物中部分黄曲霉素转入液相中，随汁液排出体外。这样吃的物质是经过了高温，大大减少了黄曲霉素含量，变成了一种无毒的物质——黄曲霉素是经过150℃、2小时的高温，由黄曲霉菌的代谢物转变为羟基化合物而失去危害活力的。这样烧过的食物，虽然不能治疗胃及十二指肠溃疡，但可以防止致癌物质对身体的重要不良作用。