1.用冷水把酸菜叶子泡起来（大概半小时），捞起沥干水 2.锅里下油，放入姜丝、小米椒炒出香味，再放切好的酸菜和调料，开大火不停的翻抄（大约5分钟左右） 3.起锅装盘即可！
注意：炒的时候不用放水喔～锅里有腌制酸菜的汤汁就可以了呢… 这样炒出来的酸菜味道是最正宗的~咸酸适宜，香脆爽口！
我最喜欢的就是在吃白粥的时候，就着酸菜一起吃，一口白粥一口酸菜，啧啧啧，那感觉妙不可言啊～～ 当然啦，拿来下面条也是极好的～ 不过最棒的吃法还是用来下白粥噢～你问我为什么？因为我是湖南人呀，我们那里有各种各样的米粉，不过我最喜欢的还是炒米粉，而炒米粉最好吃的做法就是炒酸菜咯～所以…… 唉呀，写到这儿我已经流出口水了，不说了，我去看看还有没有新鲜的酸菜梗儿。
扶玥芙优质答主酸菜的制作方法：首先将新鲜的白菜去老叶，剖成四瓣，泡在淡盐水中4个小时后捞出沥干水分层层放在泡菜的坛子底部，在上面撒上盐，反复几次，再倒入煮沸的米汤浸没白菜，封上坛口，置阴凉处，冬季7天，夏5天即可食用。
酸菜的保存方法：冬天，通常把做好了的酸菜放在大木桶或者大缸里，上面盖上一块干净的布，再压上一块石头，防止酸菜被小虫或一些莫名其妙的东西污染。剩下的时候需要，就用干净的勺子，洗了手，舀上一点就好了。夏天，做好了，也放进大木桶，然后用塑料布扎紧，再放进冰箱里保存。这样，随吃随舀，十分方便。
酸菜炖火腿：材料：酸菜250克，熟火腿150克，葱段、姜皮、花椒、酱油、精盐、味精、鲜汤、胡椒粉、猪油各适量。做法：1、酸菜片开洗净，投入沸水锅稍焯，捞出用冷水漂凉，切末；熟火腿切末。2、炒锅上火，下猪油烧热，放入葱段、姜皮、花椒炸香，下酸菜末煸炒，掺入鲜汤烧沸，打去料渣，加入火腿末、酱油、精盐续炖至熟，调入味精、胡椒粉搅匀即成。特点：咸鲜酸辣，味浓香醇。
