酸菜面怎么做好吃？
我比较喜欢四川的酸菜，东北的酸菜我不大喜欢吃。以前看过一个纪录片叫做《舌尖上的中国》其中有一集讲的就是酸菜和泡菜这一话题。 酸菜的制作其实并不难，首先将新鲜的白菜或者白萝卜用食盐揉搓，腌渍一定时间，然后取出放在通风处晾晒至半干（注意如果白菜太干可能会失去水分而烂掉），接着将半干的白菜或萝卜等一层层地码入缸中，最上面一层要撒上盐，然后用一层菜一层花椒一层辣椒一层菜的码法将其密封好放置阴凉干燥的地方即可了。 需要注意的是制作这种发酵性食品必须选择无污染的水源、无污染的土壤以及无污染的空气，而且容器也必须无污染才行。至于具体的时间要根据当地温度来决定，一般情况是冬天腌制的话需要两个月左右，夏天则需要一个月左右。
关于吃法嘛……那可真的是五花八门了，什么酸菜粉丝、酸菜肉丝等等，甚至还可以拿来做汤喝。不过要说我最喜欢的还是拿酸菜煮面条吃，特别是那种粗犷的手工挂面。下面我就来给大家介绍一道我家经常吃的酸菜面吧~ 其实做法特别简单，将适量的酸菜洗净切丝备用；猪肉剁成肉末备用；姜蒜洗净后切末备用；香葱洗净后切成葱花备用就可以了。然后将切好的姜蒜末放入锅中爆香后加入肉馅炒至变色再放入酸菜丝炒干水汽然后再加入适量清水烧开。最后下入挂面和调味料煮至入味再加入少许香油和葱花调味即可。
由于用的是手工制作的挂面，所以煮起来有点耗费时间，差不多得七八分钟左右的样子才能煮熟呢！但是口感真的特别好啊～一口咬下去能明显感觉到面条里充满了浓郁的酸菜香以及肉香。再配上一点老陈醋那就更完美啦～ 对了，如果有高汤或是鸡汤什么的可以往里面加一些哦，那样味道会更好哦~