怎么炖大肉好吃窍门？
炖肉时候切忌用开水焯烫。因为肉类中含有肌溶蛋白，在高温下会迅速分解，产生色氨酸氧化产物，不但会使肉类颜色变深，还会产生有害物质。正确做法是，在清水中浸泡30分钟，期间换2－3次水；或者加少许食醋或橘子皮，也能有效去除血污和腥味。
第二，炖肉时候，应该冷水下锅，逐步升温，让鱼肉从外到内慢慢成熟，这样做出来的鱼肉才会紧致、有嚼劲。如果在水中加入几片山楂片，更能起到去腥增香的效果。
第三，很多人在做红烧肉的时候会遇到难题，做出来的红烧肉又厚又腻，没有嚼劲。实际上，想要做好红烧肉需要注意两个方面：首先，五花肉需要焯水，这样才能把附着于猪肉表面的杂质清洗干净，同时还可以打去浮沫。其次，切好的五花肉要反复冲洗，直到冲洗干净为止。
第四，除了上面的基础步骤之外，还有一些小技巧能提升炖肉成品的质量。比如，在炖肉时候，可以在里面加入几粒枸杞，有助于提亮汤汁的颜色。如果怕上火，可以将枸杞换成党参、山药等食材同样能起到效果。另外，在食用前，也可以适当勾芡，增加稠度，使味道更好。 以上技巧你都get到了吗？只要注意以上几步，你也能做出软烂鲜香的红烧肉！