蒸馒头怎么发面好吃？
1.用酵母或老面（以前发酵过并晾干的面团） 2.温水化开，加入面粉中，和成比较软的面团盖上湿布，放在比较温暖的地方，等到面团发到两倍大即可。 3.把发好的面团在案板上再次揉匀，分成大小均等的剂子，擀平。 4.将切好的葱花、盐撒在面片上，卷起来，切成两半。 5.放入篦子上饧一会，开火蒸熟就可以了。 如果不想让馒头中有太多的葱味，可以把葱花先切碎再拌入调料，然后再擀成饼。因为如果直接和大料一起擀的话，葱容易粘出大块的绿色，影响美观。
我一般都是发好面团后，把馒头坯饧个十几分钟再上锅蒸，这样可以保证馒头更加松软可口~！ 下面介绍一下用老面的方法： 老面是用过去发酵时留出的面团，放置几天之后，其中的菌种继续繁殖产生二氧化碳，所以用来发面效果更好。用老面发面不用放碱，一般只要掌握两个关键步骤就可以成功～那就是：多揉、多醒
一、做老面 在制作老面的时候要注意两点：一是不能用死面来做；二是要加少量的食用盐来调节老面的酸味。 制作方法如下：准备一块新鲜光滑的面团，用刀切成小块，放在一个比较大的容器里，然后倒入一点清水，清水不要太多，没过面团的三分之一就够了。接下来就是等待了，大概两个小时左右就会发现面团已经涨得很高大了，这时老面就做好了。二、制作馒头的具体操作步骤
第一步是和面，把发酵好的老面和面粉按一定比例放在一起，加水和面，注意水和面的比例为3：7，太稀的话做出来的馒头不会蓬松，而且不够劲道； 第二步是揉面，这是关键的一步，一定要多揉一会儿，直到揉成的面团光洁细腻有弹性为止； 第三步是把揉好的面团放到盆里盖严，待其发酵至原来的两倍大； 第四步是把发酵好的面团重新揉匀，然后分成若干个小块，小块的形状可以随意，比如可以做成圆形、长方形等，最后把分好的小块进行二次发酵，大约需要十分钟的时间；
第五步是做造型，蒸馒头时可以蒸制各种各样的花型，这里就不详细介绍了； 最后一步就是把做好造型的馒头放到锅里大火蒸制十五分钟即可出锅啦，这样做出来的馒头又白又暄软，吃起来非常的香甜美味呢~~