用什么方法把腊肉洗干净？
1、清洗时不能用热水泡或热水清洗，热水泡或热水洗会使腊肉外的脂肪溶化，肥肉、瘦肉分层，失去相应的香味。在清洗腊肉时，应先用温水加少量醋，泡上两个小时，再用牙刷刷洗，最后用清水冲洗，即可干净。
2、腊肉使用前要检查腊肉是否有发生腐败变质，如发现腐败变质，腊肉上有霉斑，腊肉颜色变浅，有异味，则不能够食用。
3、腊肉吃的时候当餐吃，不要吃存放过久的腊肉。
4、烹制腊肉时要先用温水清洗，洗腊肉时切忌用水浸泡，这样不但起不到去污的作用，还会使腊肉失去特有的香味。
5、腊肉烹制时，可适当放一些豆豉，豆豉中含有的挥发性化合物，具有增香去异味的作用。
6、五花肉宜蒸宜炒，五花肉适宜于炒食，如腊肉炒蒜苗、腊肉芹菜，制作凉菜时也可切制成丝，拌入糖醋葱姜蒜等，口感也不错。
7、腊鸡腿宜蒸宜炖，腊鸡腿肉质细腻、滋味醇厚，适合蒸、炖汤饮用，如腊鸡腿莲藕汤，腊腿香菇汤等。腊鸡腿入菜时，先入沸水焯一下，去掉多余的盐分，随后炒食或炖汤。
8、腊鸭宜蒸宜烤，腊鸭肉质比鸭肉滋润多汁，口感更好，蒸、烤皆宜。与腊鸭同做的菜较多，腊鸭炖豆旦、腊鸭冬瓜汤、腊鸭烧土豆、腊鸭炒芦笋等都是色香味俱全的家常菜。