大豆皮怎么炒好吃？
我奶奶以前教我做豆腐脑（豆浆煮熟，放佐料，点卤后凝固）的时候，要放一些油渣、青菜之类的东西下去，她说这样更香。后来自己做了几次发现确实如此，加了这些东西以后味道果然不同凡响 - 这东西有荤有素，富含油脂和蛋白质，非常适合作炒菜的配料。于是我就用它来炒黄豆芽或者蒜苗，都挺好吃的。最近穷得叮当响，又琢磨出个新花样来省粮：用豆皮来炒鸡蛋！ 做法如下：
1. 把豆皮切成筷子粗细的条状；
2. 打两个鸡蛋入碗，加少许盐调匀；
3. 把切好的豆皮倒入蛋液里搅匀了待用；
4. 锅内热油，烧至五成热时，倒进拌好的豆皮鸡蛋液，翻炒至熟透，起锅前撒些葱花增香。 这道菜的特点是：色彩金黄，香气扑鼻，软滑爽口，营养丰富。
当然，你要是在里面放些青椒或者香菇那就更好吃了，但是我穷人没钱买这个，而且家里也没什么青菜了……最后就只能凑合着吃用豆油渣和蒜末清炒的空心菜……