生牛肉为什么要泡血水？
最近，网上流传着一种“食肉新方法”。据说，只要将生牛肉片放入白酒中“泡一泡”，再烹炒，就可以完全消除牛肉粘液，使肉质变得更加鲜嫩。不少网友都亲试表示，此法虽有一定效果，但并不大，而且牛肉会有一种白酒味。
生牛肉为什么要泡血水？
其实，此方法的原理是：利用白酒的强烈挥发性能，可以快速消除牛肉表面的蛋白质，令肉质变得松滑，经过这样处理过的牛肉，烹调时才不会牢黏锅壁，并让你吃得一口嫩一口香。只是，如此方法会破坏牛肉的蛋白质，并使牛肉的营养价值大打折扣，而市场上的牛扒等牛肉西餐，基本都经过类似处理。如此吃下去，人们还会增加多种致癌物质。所以，这种方法不如不用。
炒牛肉有什么技巧？
1、炒牛肉时一定要热锅凉油下锅，先把油锅烧热，再放油。2、翻炒牛肉时，加点开水，不要加冷水。3、翻炒时，加点料酒。4、牛肉切好后，倒入料酒，浸泡15分钟。5、加入少量小苏打，腌制15分钟。6、加蛋清，拌匀。7、加入生粉，拌匀。8、牛肉炒七分熟时最佳。注意：不要炒太久，否则不但口感大打折扣，而且营养也会流失。9、牛肉最好吃新鲜的，冷冻再化冻的牛肉口感很不好。