素食凉拌菜有哪些窍门？
素食凉拌菜有哪些窍门？
1、素肉丝和素的蛋皮丝：将鲜蕨菜洗净切细，放入开水锅中焯一下捞出，放入凉水冲凉沥干，然后顺丝切细。将黄瓜皮、芹菜茎洗净削去老筋，切细同样放入开水锅中焯一下，捞出后浸入凉水，沥干切细。素肉丝和素的蛋皮丝码在蕨菜上，用黄瓜皮和芹菜茎饰成蝴蝶状即可。口味：清香鲜美。操作须知：因蕨菜含草酸较多，所以要焯下水。
2、蜜汁山药：将去皮的山药改刀，切成小柱形，码入碗内，拌匀后放入适量白糖、盐、鸡精，然后把碗放入蒸锅中蒸30分钟出锅，淋入适量熟油拌匀即可。
口味：香甜可口。
操作须知：山药去皮时一定要戴上食品一次性手套，以防用手抓抠而引起瘙痒。
3、山木槿炒里肌：将山木槿清洗干净改成小段。里肌肉切成丝，用黄酒和盐腌制片刻。起锅等油温热后将姜丝放入煸出香味再将里肌肉丝放入炒至肉色变白。最后放入山木槿和蚝油、盐调味即可。
口味：咸鲜微酸。
操作须知：山木槿不容易熟，所以一定要将肉炒熟，再将山木槿放入稍炒即可。山木槿炒鸡蛋的做法同上。
4、黄豆芽炒里肌：将黄豆芽去根洗净，里肌肉切成薄片。先将黄豆芽煸一下捞出，再煸炒里肌肉至八成熟后加黄酒，用大火煸炒入味，然后用小火煨一下，将豆芽放入拌匀即可。
口味：咸香入味。
操作须知：因黄豆芽中含有少量的皂素，引起瘙痒，所以一定要先焯水。
5、蚕豆焖腐竹：将蚕豆淘洗干净。腐竹泡软切段备用，葱姜切末。油锅烧至八成熟，放入葱姜，煸出香味加入蚕豆翻炒，加入酱油、盐调味。加入水焖煮，锅烧开后改用小火焖至蚕豆酥烂，加入腐竹翻炒几下即可。
口味：咸鲜香甜。
操作须知：因蚕豆中含有腺嘌呤，多尿者食后会加重病情。
6、素高汤的做法：
将适量的白木耳和香菇倒入锅中，加入五杯水一起煮开，然后撇去浮泡，转小火继续煮约一小时，当汤变得稍粘稠时加盐调味即可。用途：素高汤可用在凉拌菜上做汤底，或煮面，或煮汤时放入；也可用来凉拌，但不宜煮沸，且要趁温热时放入，以免香菇的味道渗出太多，影响口感。