扁豆凉拌好吃吗?

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当然,我奶奶就特别爱吃! 作为四川人,我对扁豆的印象除了拌着吃以外,还有就是麻婆豆腐里的关键食材。 每次吃麻婆豆腐我都会给它的佐料里打一个鸡蛋,然后搅成糊状,再跟炒得发干的豆瓣酱和辣椒面一起用热油炒制出香味儿~ 我奶奶就会把刚刚炖熟的豆花舀进碗里,再把调好的酱汁浇上去,放点花生末、葱花,那味道简直好极了~ 用同样的方法做出来凉拌扁豆也超级美味呢! 具体做法是这样的 1.准备食材。鲜扁豆两斤(大概30根左右),蒜头三瓣,香葱两根,小米椒两个,花椒十几粒。

2.把扁豆两头去掉并撕去老筋(这一步可以减去一半的重量哦),清洗干净后控干水分备用。

3.热锅凉油,放入葱、姜、蒜爆香,加入花椒粒和小米椒圈,小火煸炒至出香味。

4.加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两小勺白糖,大火煮开后关火晾凉。

5.洗净双手,戴上一次性塑料手套抓一把面粉均匀涂抹在手上,这样拌出来的菜才不会有面糊疙瘩。

6.将沥干水的扁豆一手拿着一手掰断(这样可以使扁豆入味儿),然后均匀地沾上面粉。

7.锅内重新烧开一锅水,水中滴几滴食用油,将粘了粉的扁豆放入锅中焯水,再次开锅后迅速捞出过凉开水并控干水分。

8.在干净的碗内倒入调好的酱汁,再加入一勺白糖提鲜,然后把焯过水的扁豆放进去,带上一次性手套充分拌匀。

9.最后盛盘上桌啦~

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扁豆生吃熟吃,各有特色。生吃的扁豆个儿大,形状肥厚,掐扁豆的两头,撕开去筋,加精盐攥一下,洗净控干,加上蒜泥和糖醋,凉拌吃,微苦回甜,清香爽口。熟吃的就是我们常见的“扁豆焖面”。扁豆丝汤也是北方很家常的一道汤菜,把扁豆切成丝,用葱花蒜片花椒大料爆锅,扁豆丝下锅略炒,加水煮开,稍炖一会,加盐、味精就可以喝了,扁豆特有的清香四溢,开胃解腻。

扁豆凉拌食用方便快捷,又兼具美食妙用保健养生等功效,深受人们的喜爱。扁豆是具有特殊香气的蔬菜,生吃熟吃均有清暑化湿、健脾和中的食效。

不过,在此还是要提醒大家几点注意。扁豆含有皂素和红细胞凝集素,都有较大的毒性,且这两种毒物在扁豆的外皮中含量较高。烹调不能彻底破坏其毒性,生吃或未炒熟煮透,吃后10分钟至数小时即发生症状,潜伏期短,发病较急,常见的症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎表现。对中毒患者的治疗较简单且痊愈得也很快,大多数病人在24小时内恢复,预后良好。

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