扁豆凉拌好吃吗？
当然，我奶奶就特别爱吃！ 作为四川人，我对扁豆的印象除了拌着吃以外，还有就是麻婆豆腐里的关键食材。 每次吃麻婆豆腐我都会给它的佐料里打一个鸡蛋，然后搅成糊状，再跟炒得发干的豆瓣酱和辣椒面一起用热油炒制出香味儿~ 我奶奶就会把刚刚炖熟的豆花舀进碗里，再把调好的酱汁浇上去，放点花生末、葱花，那味道简直好极了～ 用同样的方法做出来凉拌扁豆也超级美味呢！ 具体做法是这样的 1.准备食材。鲜扁豆两斤（大概30根左右），蒜头三瓣，香葱两根，小米椒两个，花椒十几粒。
2.把扁豆两头去掉并撕去老筋（这一步可以减去一半的重量哦），清洗干净后控干水分备用。
3.热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，加入花椒粒和小米椒圈，小火煸炒至出香味。
4.加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两小勺白糖，大火煮开后关火晾凉。
5.洗净双手，戴上一次性塑料手套抓一把面粉均匀涂抹在手上，这样拌出来的菜才不会有面糊疙瘩。
6.将沥干水的扁豆一手拿着一手掰断（这样可以使扁豆入味儿），然后均匀地沾上面粉。
7.锅内重新烧开一锅水，水中滴几滴食用油，将粘了粉的扁豆放入锅中焯水，再次开锅后迅速捞出过凉开水并控干水分。
8.在干净的碗内倒入调好的酱汁，再加入一勺白糖提鲜，然后把焯过水的扁豆放进去，带上一次性手套充分拌匀。
9.最后盛盘上桌啦～