做饭怎么炒菜好吃？
这题我会！作为四川人，我炒的菜可能不太适合你（因为我在北京啊喂）但道理都是一样的~ 先说最简单最省力的办法——用火锅底料或者酸菜鱼调料直接炒菜！真的超级好吃而且特别省事～ 用火锅底料做菜的方法有很多种，最简单的就是直接用辣椒、花椒、火锅底料炝锅，当然里面可以加排骨、豆腐什么的，味道更好。不过我今天给你分享的是最简单的蔬菜做法。
拿一个小碗，舀两勺火锅底料，加一点清水化开； 再把切好的辣椒、花椒放进去，小火加热，不断搅拌至麻辣香味四溢就可以啦～ 然后把你准备的蔬菜倒进去快速翻炒几下就可以了！是不是简单到爆！ 我一般用这个方法来处理不想做菜的时候“剩”在厨房里的食材（比如青菜什么的，放久了就不好了…），超级快手又美味～ 爱吃辣的朋友一定不要错过啦~ 除了用火锅底料，你还可以用酸菜鱼调料哦～
锅里热油，放入蒜片爆香，然后加入切好的酸菜和鱼调料，小火慢慢煸香就可以啦～ 你喜欢吃的肉类可以这个时候放进去了，我的话会放点豆瓣酱和剁椒，加点清水煮开后把菜倒进去，煮熟后加盐调个味儿就可以出锅了～ 这个方法做出来的酸菜鱼味道比店里卖的好吃多了！我保证！ 除了炒菜，用这个办法还可以做酸菜鱼汤面哟～
想要炒菜好吃、营养少流失，选对炒菜锅很重要。不同材质的炒菜锅，烹饪原理和特点不一样，使用的注意事项也有所差别。
不粘锅：主要是利用涂层导热后将食物煎熟或煎糊。一般适合煎蛋和 frying 类的菜肴。“不粘”的原理是涂层表面光滑，食物不容易在涂层上残留，从而体现“不粘”。但这种“不粘”的效果是有限的，如果烹调时加入的油太多、火力太猛或时间太长，食物受热、水分丢失太干后还会出现粘锅的情况，比如炒白菜，建议少放点油，开小火。平时使用不粘锅时还应注意不使用铁铲刮蹭，食物出锅八九成熟时再放盐，以防破坏涂层。
铁锅：由于铁比较“软”，传热速度相对较慢且不均匀，热容量小。所以使用铁锅炒菜时应大火快炒，以避免炒不熟或者炒糊。而炒菜最好用油锅，这样能更好地利用热锅的边缘受热多、中心受热少的原理和油传热对流的特点，使食物更均匀地受热。炒完菜后趁锅热时用厨房用纸蘸少量的食用油擦一下铁锅，这样铁锅就能更耐用。
不锈钢平底锅：由于底部为平面且导热性能好，煮挂面，蒸馒头、烙饼时使用不锈钢锅能更均匀地受热，使做出来的面食更劲道、更酥软。煎鱼和其他带刺肉类，也建议用不锈钢锅。煎肉时，锅里加少量油(鱼本身有油可以不加油)，放入腌制好的食物，开中火煎八九成熟，再加入点水，盖上锅盖，这样焖一会能保证鱼肉熟透又不糊锅。
