我喜欢吃炸的东西，但我从来没吃过炸泥鳅。因为我的家乡并不产泥鳅。我第一次吃炸泥鳅是我和我发小（也是唯一）去北京旅游的时候，当时在恭王府附近住，为了解馋，决定去超市买两包方便面，超市里有很多卖零食的架子，我们在里面转悠，发现一个售卖炸食品的档口，我们就过去了，问老板有没有炸泥鳅，老板说有啊，然后给我们拿了一袋，我说多少钱一斤，他说35块钱一斤。我们两个大男人，竟然就为了一根两根的炸泥鳅犯愁了，最后决定少吃一点，就把它瓜分了。真的很好吃！外酥脆，里软嫩。
后来来天津上学，我发现学校食堂二楼有卖炸串儿的，其中就有炸泥鳅。我就经常打包两份，带回宿舍吃。味道和超市里买的那叫一个差不多。 前两年我来天津出差，又想起这玩意儿来了，就在网上搜，发现天津某菜市场有卖泥鳅的，10块钱三斤。我去买菜的时候，特意向店主打听了一下做法，他告诉我先腌制，后晒干，然后再油炸。果然，我做出来以后，味道跟外面卖的一模一样。现在想想，也许那个档口就是专门制作炸泥鳅的。
赵一松优质答主对于经常吃鱼的人来说，应该都吃惯了淡水鱼和海鱼。其实在鱼的辈份里面，还有一种鱼被大家称为田鸡，就是泥鳅。泥鳅是一种非常善于打洞的鱼类，主要生活在水田和沼泽等淤泥质的水体中 ，是一种营养价值很高的水产品。油炸泥鳅可是农村的美味。
做油炸泥鳅最重要的就是选泥鳅，一定要选择非常鲜活，而且非常肥壮的泥鳅。泥鳅买回来后，要放在一个大盆中，倒入滚烫的开水，在倒入开水的时候，手托着盆来回的晃动，这样泥鳅就活活的烫死了。盆中水变凉后，会发现盆中有很多的白色粘液，这就是泥鳅脏东西，所以炸泥鳅的时候，一定要多烫几次，并且每次都要换新水。
烫完后的泥鳅用流动的清水多冲洗几遍，然后控干水分。找一个干净的盆，盆中倒入适量的面粉，因为是油炸，面粉不要放太多，把泥鳅放入面粉中，用手搅拌均匀。锅里不用放凉油，直接放入面粉泥鳅就可以。油烧开，把锅里的油搅匀，等油热了后，改为小火煎炸，这时候也可以盖上锅盖。小火持续煎炸5分钟左右，锅中的泥鳅就炸干香了，因为用的是小火，炸出来的泥鳅不会糊，而且很酥脆。
