晒干红薯有什么作用？
一、方法：初晒的红薯，温度在5℃～15℃之间，放2～3天。如红薯晒晾后立即去皮，薯皮易烂，肉质发散，晒干后不易成条状，且色差不均匀。
二、刨皮：晒干时先将红薯的头部切掉，再将红薯皮刨掉，不能用机器刨皮，必须用特制的铁丝刷子进行人工去皮。
三、刀切：红薯皮扒掉后放案板上切条，不能用机器切条。切成的条长短不限，关键看红薯的大小，如果过大就切长点，过小可切成短条，主要目的是使厚薄均匀，晒干时不易出现前生后熟的现象。
四、下锅煮：将切好的红薯条放入锅中，煮七八分熟即可。煮的时间若过长会导致糖分外溢，晾晒时容易返糖，煮的时间过短又晒不干，不能得到彻底晾干，并且煮好的红薯容易断裂。
五、晒干：煮好后捞出晾晒，晒到半干时（如凉粉条一样硬）再收拢拧一下，以除去水分，再放到露天继续晒。晒干的过程大约需要5～7天，晒干即成。