馒头块怎么做好吃？
首先，我们得知道为什么馒头的口感会变得又干又硬。 原因不复杂，主要是两方面：
第一是发酵不当导致的。如果每次蒸馒头都不加以控制，随意放任其自然发酵，那么馒头里的细菌就会大量繁殖，产生酸类化合物，这些物质会导致面团酸味过大或者发粘。另外，当酵母过量时，也会因为菌种之间相互竞争作用，导致面团无法充分发酵。
第二是揉面不到位造成的。众所周知，面粉经过揉搓会产生筋度，一旦形成筋度，面粉的吸水能力会明显下降，如果在和面环节没有完全将面团内的空气赶出来，那么面团内部就会出现气孔，在后续发酵过程中，由于气体溢出，面团会出现蓬松但组织紊乱的情况，从而变得又软又黏。
知道了问题所在，接下来就是针对性解决方案。
一是掌握好发酵的火候。很多人在做馒头的时候，喜欢把面团放到一边让其自行发酵，实际上这种做法是最容易失败的。正确的做法应该是在温度30℃左右、湿度75%的环境下进行基础发酵（即面团中的酵母充分膨胀，面团变成原来2-3倍大小且富有弹性）。需要注意的是，这个发酵环境下的酵母属于“杂菌”，是有可能产生毒性的，因此需要在确保清洁厨房的前提下操作。
二是掌握揉面的力度。很多人以为多揉一会儿可以让面团更劲道，事实上过分的揉面只会破坏面粉的蛋白活性，让面粉失去筋度。正确的方法应该是多翻动面团，促进排气。